Турецкая · Обед · Ужин · Закуска
Турецкая долма в виноградных листьях с рисом и зеленью
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Нежные виноградные листья с ароматной начинкой из риса с кедровыми орехами, коринкой, укропом и мятой, томлёные с лимоном и оливковым маслом. Подают охлаждёнными — это яркая и лёгкая закуска-мезе или обед.
- Подготовка
- 50 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 120 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 31% · Белки 8%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- около 50 крупных листьев200 гСвежие виноградные листья, черешки обрезаны (около 50 крупных листьев)
- 4 стакана1 000 гВода для бланширования листьев
- 1 стакан200 гКруглозёрный белый рис, промытый
- 2 средние луковицы300 гРепчатый лук, мелко нарезанный
- 3 ст. л.40 гОливковое масло extra virgin
- 2 ст. л.18 гКедровые орехи
- 2 ст. л.20 гКоринка (мелкий изюм)
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1 ч. л.Молотый душистый перец
- 1/2 ч. л.Молотая корица
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 ч. л.Сахар
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 стакана120 гВода для начинки
- 1 небольшой пучок (около 1 стакана нарубленного)25 гСвежий укроп, мелко нарубленный
- 1/4 стакана, плотно утрамбованной10 гСвежая мята, мелко нарубленная
- 1/2 стакана30 гСвежая листовая петрушка, мелко нарубленная
- 3 ст. л.45 гЛимонный сок
- 2 стакана480 гГорячая вода для тушения долмы
- 1 средний100 гЛимон, нарезанный дольками, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите 4 стакана воды до кипения в большой кастрюле.
- 2
Бланшируйте виноградные листья партиями 1-2 минуты, пока они не станут оливково-зелёными и мягкими.
- 3
Откиньте листья, промойте холодной водой и срежьте жёсткие черешки.
- 4
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде на среднем огне и обжаривайте лук около 8 минут до мягкости и золотистого цвета.
- 5
Добавьте кедровые орехи и помешивайте 2 минуты, пока они слегка не подрумянятся.
- 6
Всыпьте промытый рис и готовьте 3 минуты, пока зёрна не станут блестящими.
- 7
Добавьте томатную пасту, душистый перец, корицу, чёрный перец, сахар, соль и коринку и перемешивайте 1 минуту.
- 8
Влейте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и томите на слабом огне около 5 минут, пока вода не впитается; рис останется твёрдым.
- 9
Снимите сковороду с огня, вмешайте укроп, мяту и петрушку и дайте начинке остыть 10 минут.
- 10
Выложите дно толстостенной кастрюли 4-5 порванными или лишними листьями.
- 11
Положите лист глянцевой стороной вниз, выложите около 1 чайной ложки с горкой начинки ближе к черешку, подверните края и сверните плотно, но не слишком туго.
- 12
Повторите с остальными листьями, укладывая долму швом вниз плотными слоями в кастрюлю.
- 13
Полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и лимонным соком, затем влейте 2 стакана горячей воды, чтобы она едва покрывала долму.
- 14
Накройте сверху небольшой жаропрочной тарелкой, чтобы долма не разворачивалась.
- 15
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 40-45 минут, пока рис не станет полностью мягким и большая часть жидкости не впитается.
- 16
Дайте долме полностью остыть в кастрюле, чтобы она уплотнилась и пропиталась соком.
- 17
Подавайте комнатной температуры или охлаждённой, по желанию с дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свежих листьев используйте консервированные виноградные листья в рассоле: вымочите их в горячей воде, несколько раз меняя её, и не добавляйте соль.
- Если кедровые орехи трудно найти или они слишком дорогие, замените их рублеными грецкими орехами или обжаренными семечками подсолнечника.
- Замените коринку мелко нарезанным обычным изюмом или не добавляйте её вовсе, чтобы начинка была менее сладкой.
- Если не удалось найти круглозёрный рис, возьмите среднезёрный, например Calrose.
Хранение
Остывшую долму уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, в герметичном контейнере с небольшим количеством жидкости, в которой она тушилась, и съешьте в течение 3–4 дней. Её подают холодной, поэтому разогревать не нужно. Замораживать не рекомендуется: листья размокают.
Заготовка заранее
Приготовьте долму за день и охладите в собственном соку — так она станет плотнее и лучше пропитается лимонным вкусом. Начинку тоже можно приготовить за день и хранить в холодильнике до заворачивания.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкая долма в виноградных листьях с рисом и зеленью» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (419 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 272 ккал | 65 ккал |
| Белки | 5,6 г | 1,3 г |
| Углеводы | 42,8 г | 10,2 г |
| в т. ч. сахара | 7,6 г | 1,8 г |
| Клетчатка | 5,5 г | 1,3 г |
| Жиры | 9,8 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 219 мг | 52 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
