トルコ風ドルマ(ハーブライスのぶどうの葉包み)

大きめの鍋に水4カップを入れて沸騰させる。

ぶどうの葉を数回に分けて1〜2分ゆで、オリーブ色になってしんなりするまで下ゆでする。

葉の水けをきって冷水ですすぎ、硬い茎があれば切り落とす。

口の広いフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを約8分、しんなりときつね色になるまで炒める。

松の実を加え、軽く色づくまで2分ほど炒める。

洗った米を加え、米粒が透き通ってつやが出るまで3分炒める。

トマトペースト、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、砂糖、塩、カレンズを加えて1分炒め合わせる。

水1/2カップを注いでふたをし、弱火で約5分、水分がなくなるまで煮る。米はまだ芯が残っていてよい。

火からおろしてディル、ミント、パセリを混ぜ込み、フィリングを10分ほど冷ます。

厚手の鍋の底に、破れた葉や余った葉4〜5枚を敷き詰める。

葉のつやのある面を下にして広げ、茎側に山盛り小さじ1ほどのフィリングをのせる。両端を内側に折り込み、きつすぎないようにしっかりと巻く。

残りも同様に巻き、巻き終わりを下にして鍋にすき間なく重ねて並べる。

残りのオリーブオイル大さじ1とレモン汁を回しかけ、湯2カップをひたひたになるまで注ぐ。

巻きがほどけないよう、耐熱の小皿を上にのせる。

静かに煮立たせてふたをし、弱火で40〜45分、米が完全に柔らかくなり煮汁がほぼなくなるまで煮る。

鍋に入れたまま完全に冷まし、形を落ち着かせて煮汁をしみ込ませる。

常温または冷やして、お好みでレモンを添えて盛り付ける。