Turkiška · Pietūs · Vakarienė · Užkandis
Turkiški įdaryti vynuogių lapai (dolma) su žolelių ryžiais
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Švelnūs vynuogių lapai, suvynioti apie kvapnius ryžius su pušies riešutais, korintinėmis razinomis, krapais ir mėtomis, ir lėtai troškinti su citrina bei alyvuogių aliejumi. Patiekiami šalti – tai gaivus, lengvas meze ar pietūs.
- Paruošimas
- 50 min.
- Gaminimas
- 70 min.
- Iš viso
- 120 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 61% · Riebalai 31% · Baltymai 8%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- apie 50 didelių lapų200 gŠvieži vynuogių lapai nupjautais koteliais (apie 50 didelių lapų)
- 4 puodeliai1 000 gVanduo lapams blanširuoti
- 1 puodelis200 gTrumpagrūdžiai balti ryžiai, nuplauti
- 2 vidutiniai300 gSvogūnai, smulkiai pjaustyti
- 3 v. š.40 gYpač tyras alyvuogių aliejus
- 2 v. š.18 gPušies riešutai
- 2 v. š.20 gDžiovintos korintinės razinos
- 1 v. š.16 gPomidorų pasta
- 1 a. š.Malti kvapieji pipirai
- 1/2 a. š.Maltas cinamonas
- 1/2 a. š.Malti juodieji pipirai
- 1 a. š.Cukrus
- 1/2 a. š.Druska
- 1/2 puodelio120 gVanduo įdarui
- 1 mažas ryšelis (apie 1 puodelis pjaustytų)25 gŠvieži krapai, smulkiai pjaustyti
- 1/4 puodelio, sandariai prikimšto10 gŠviežios mėtos, smulkiai pjaustytos
- 1/2 puodelio30 gŠviežios lapinės petražolės, smulkiai pjaustytos
- 3 v. š.45 gCitrinų sultys
- 2 puodeliai480 gKarštas vanduo suktinukams virti
- 1 vidutinė100 gCitrina, supjaustyta skiltelėmis, patiekti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Dideliame puode užvirinkite 4 puodelius vandens.
- 2
Vynuogių lapus blanširuokite dalimis 1-2 minutes, kol taps alyvuogių žalumo ir lankstūs.
- 3
Lapus nusunkite, perplaukite šaltu vandeniu ir nukirpkite kietus kotelius.
- 4
Plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus ir kepkite svogūnus apie 8 minutes, kol suminkštės ir taps auksiniai.
- 5
Suberkite pušies riešutus ir maišykite 2 minutes, kol šiek tiek paskrus.
- 6
Įmaišykite nuplautus ryžius ir kepkite 3 minutes, kol grūdai taps blizgūs.
- 7
Sudėkite pomidorų pastą, kvapiuosius pipirus, cinamoną, juoduosius pipirus, cukrų, druską ir razinas ir maišykite 1 minutę.
- 8
Įpilkite 1/2 puodelio vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes, kol vanduo susigers; ryžiai dar bus kieti.
- 9
Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite krapus, mėtas ir petražoles ir leiskite įdarui atvėsti 10 minučių.
- 10
Storadugnio puodo dugną išklokite 4-5 suplyšusiais ar atliekamais lapais.
- 11
Lapą padėkite blizgia puse žemyn, prie kotelio galo dėkite apie 1 kaupiną arbatinį šaukštelį įdaro, užlenkite šonus ir susukite sandariai, bet ne per stipriai.
- 12
Taip pat susukite likusius ir sudėkite suktinukus į puodą siūle žemyn tankiais sluoksniais.
- 13
Apšlakstykite likusiu 1 v. š. alyvuogių aliejaus ir citrinų sultimis, tada įpilkite 2 puodelius karšto vandens, kad suktinukai būtų vos apsemti.
- 14
Ant viršaus uždėkite nedidelę karščiui atsparią lėkštę, kad suktinukai neišsivyniotų.
- 15
Lėtai užvirinkite, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 40-45 minutes, kol ryžiai visiškai suminkštės ir didžioji dalis skysčio susigers.
- 16
Leiskite suktinukams visiškai atvėsti puode, kad sutvirtėtų ir įsigertų sulčių.
- 17
Patiekite kambario temperatūros arba atšaldytus, jei norite, su citrinos skiltelėmis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj šviežių lapų naudokite marinuotus vynuogių lapus iš stiklainio: pamirkykite juos karštame vandenyje, kelis kartus jį pakeisdami, ir nedėkite papildomos druskos.
- Jei pušies riešutų sunku rasti ar jie brangūs, pakeiskite juos smulkintais graikiniais riešutais arba skrudintomis saulėgrąžomis.
- Korintines razinas pakeiskite smulkiai pjaustytomis razinomis arba jų nedėkite, jei norite mažiau saldaus įdaro.
- Jei nerandate trumpagrūdžių ryžių, naudokite vidutinių grūdų ryžius, pavyzdžiui, Calrose.
Laikymas
Atvėsusius suktinukus per 2 valandas sudėkite į sandarų indą su trupučiu virimo skysčio, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Jie patiekiami vėsūs, todėl šildyti nereikia. Geriau jų nešaldyti, nes lapai suminkštėja ir sušlampa.
Paruošimas iš anksto
Suktinukus pagaminkite dieną iš anksto ir atvėsinkite jų pačių sultyse – taip jie sutvirtės ir geriau įgers citrinos skonį. Įdarą taip pat galima pasigaminti dieną iš anksto ir laikyti šaldytuve prieš vyniojant.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Turkiški įdaryti vynuogių lapai (dolma) su žolelių ryžiais“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Sulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (419 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 272 kcal | 65 kcal |
| Baltymai | 5,6 g | 1,3 g |
| Angliavandeniai | 42,8 g | 10,2 g |
| iš kurių cukrūs | 7,6 g | 1,8 g |
| Skaidulos | 5,5 g | 1,3 g |
| Riebalai | 9,8 g | 2,3 g |
| iš kurių sotieji | 1,3 g | 0,3 g |
| Natris | 219 mg | 52 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
