جياوزي بالخضار

اخلط الدقيق مع 2 غ من الملح في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ مع التقليب حتى يتكوّن خليط متكتّل.

اعجن لمدة 5 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.

قلّب الملفوف المفروم مع 3 غ من الملح واتركه 10 دقائق.

اعصر الملفوف جيدًا داخل منشفة نظيفة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل.

سخّن زيت الكانولا في مقلاة على نار متوسطة وقلّب الشيتاكي 3–4 دقائق حتى يجف وتفوح رائحته، ثم اتركه يبرد.

فتّت التوفو المصفّى ناعمًا في وعاء كبير.

أضف الملفوف والفطر والجزر والثوم المعمّر والثوم ونصف الزنجبيل.

تبّل بملعقة كبيرة من صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأبيض ونشا الذرة، واخلط حتى يتماسك الخليط.

افرد العجين على شكل أسطوانة وقطّعه إلى 32 قطعة.

افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة بقطر 8 سم (3 إنش)، مع جعل الأطراف أرق من الوسط.

ضع نحو ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في الوسط، ثم اطوِ الدائرة إلى نصفين وثنِّ الأطراف لإغلاقها بإحكام، بحيث تتوزع الحشوة بالتساوي على الـ32 قطعة.

افرش سلة التبخير بورق الزبدة ورتّب الزلابية مع ترك مسافة بينها.

اطهها على البخار فوق ماء يغلي 10 دقائق لكل دفعة حتى تصبح العجينة شفافة والحشوة ساخنة.

لتحضير صلصة الغمس، اخلط خل الأرز مع ملعقة الصويا المتبقية وبقية الزنجبيل.

قدّم الزلابية ساخنة مع صلصة الغمس.