Chinees · Lunch · Diner · Tussendoortje
Groente-jiaozi
素饺子 (sù jiǎozi)
Zachte zelfgemaakte deegvelletjes gevuld met hartige tofu, Chinese kool, shiitake en knoflookbieslook, gestoomd tot ze glanzen en geserveerd met een frisse gember-azijndip.
- Voorbereiding
- 60 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 85 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 20% · Eiwit 19%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 cups250 gbloem
- 1/2 cup + 1 el130 gwarm water (voor het deeg)
- 1/3 tlzout (voor het deeg)
- 4 cups300 gChinese kool, fijngehakt
- 1/2 tlzout (voor de kool)
- 1 klein blok200 gstevige tofu, uitgeperst
- 6 grote hoedjes100 gverse shiitakes, fijn gesneden
- 1 middelgrote80 gwortel, fijn geraspt
- 1 klein bosje40 gknoflookbieslook, fijngesneden
- stukje van 2,5 cm10 gverse gember, fijngehakt (helft voor de vulling, helft voor de dip)
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 1 tl5 gkoolzaadolie
- 2 el32 gsojasaus met minder zout (1 el voor de vulling, 1 el voor de dip)
- 2 tl8 ggeroosterde sesamolie
- 1/2 tlgemalen witte peper
- 1 el8 gmaïzena
- 2 el30 grijstazijn
Bereidingswijze
- 1
Meng de bloem en 2 g zout in een kom en roer het warme water erdoor tot een grove, kruimelige massa.
- 2
Kneed 5 minuten tot een glad, stevig deeg, dek af en laat 30 minuten rusten.
- 3
Meng de gehakte Chinese kool met 3 g zout en laat 10 minuten staan.
- 4
Knijp de kool stevig uit in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- 5
Verhit de koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur en roerbak de shiitakes 3–4 minuten tot ze droog en geurig zijn; laat afkoelen.
- 6
Verkruimel de uitgeperste tofu fijn in een grote kom.
- 7
Voeg de kool, paddenstoelen, wortel, knoflookbieslook, knoflook en de helft van de gember toe.
- 8
Breng op smaak met 1 el sojasaus, de sesamolie, witte peper en maïzena en meng tot het geheel samenhangt.
- 9
Rol het deeg tot een rol en snijd het in 32 stukken.
- 10
Rol elk stuk uit tot een dun rondje van 8 cm (3 inch), met de randen dunner dan het midden.
- 11
Leg ongeveer 1 flinke eetlepel vulling in het midden, vouw dubbel en plooi de randen om ze goed dicht te drukken, zodat de vulling gelijk over alle 32 velletjes wordt verdeeld.
- 12
Bekleed een stoommandje met bakpapier en leg de dumplings erin met ruimte ertussen.
- 13
Stoom per portie 10 minuten boven kokend water tot de velletjes doorschijnend zijn en de vulling heet is.
- 14
Roer voor de dip de rijstazijn, de resterende 1 el sojasaus en de resterende gember door elkaar.
- 15
Serveer de dumplings heet met de dipsaus.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik voor de dip glutenvrije tamari in plaats van sojasaus; let wel: door de velletjes van tarwebloem zijn de jiaozi zelf niet glutenvrij.
- Neem kant-en-klare ronde dumplingvelletjes in plaats van zelfgemaakt deeg om tijd te besparen; kies velletjes zonder ei als je het recept vegan wilt houden.
- Geen knoflookbieslook te vinden? Gebruik gewone bieslook of dun gesneden lente-ui.
- Vervang de verse shiitakes door geweekte gedroogde shiitakes, goed uitgeknepen en fijn gesneden.
Bewaren
Bewaar gekookte jiaozi binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Stoom of bak ze opnieuw tot ze door en door gloeiend heet zijn. De dip blijft in een afgesloten pot tot een week goed in de koelkast.
Vooraf maken
Maak de vulling tot een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt ongekookte jiaozi ook in één laag op een beklede bakplaat invriezen en ze daarna in een zak tot 2 maanden bewaren. Stoom ze direct uit de vriezer een paar minuten langer, tot ze door en door heet zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Groente-jiaozi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (301 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 378 kcal | 126 kcal |
| Eiwit | 18 g | 6 g |
| Koolhydraten | 58,9 g | 19,6 g |
| waarvan suikers | 3,1 g | 1 g |
| Vezels | 5,4 g | 1,8 g |
| Vet | 8,7 g | 2,9 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 807 mg | 268 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
