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Gemüse-Jiaozi
素饺子 (sù jiǎozi)
Zarte, selbstgemachte Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Tofu, Chinakohl, Shiitake und Schnittknoblauch, gedämpft, bis sie glänzen, und serviert mit einem frischen Ingwer-Essig-Dip.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 20% · Eiweiß 19%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen250 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse + 1 EL130 gwarmes Wasser (für den Teig)
- 1/3 TLSalz (für den Teig)
- 4 Tassen300 gChinakohl, fein gehackt
- 1/2 TLSalz (für den Kohl)
- 1 kleiner Block200 gfester Tofu, ausgepresst
- 6 große Hüte100 gfrische Shiitake-Pilze, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße80 gKarotte, fein gerieben
- 1 kleiner Bund40 gSchnittknoblauch, in feine Ringe geschnitten
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)10 gfrischer Ingwer, fein gehackt (halb für die Füllung, halb für den Dip)
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TL5 gRapsöl
- 2 EL32 gnatriumarme Sojasauce (1 EL für die Füllung, 1 EL für den Dip)
- 2 TL8 ggeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 2 EL30 gReisessig
Zubereitung
- 1
Mehl und 2 g Salz in einer Schüssel mischen, dann das warme Wasser einrühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
- 2
5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den gehackten Chinakohl mit 3 g Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 4
Den Kohl in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- 5
Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Shiitake 3–4 Minuten pfannenrühren, bis sie trocken sind und duften; abkühlen lassen.
- 6
Den ausgepressten Tofu in einer großen Schüssel fein zerbröseln.
- 7
Kohl, Pilze, Karotte, Schnittknoblauch, Knoblauch und die Hälfte des Ingwers dazugeben.
- 8
Mit 1 EL Sojasauce, dem Sesamöl, weißem Pfeffer und der Speisestärke würzen und vermengen, bis die Masse zusammenhält.
- 9
Den Teig zu einer Rolle formen und in 32 Stücke schneiden.
- 10
Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von 8 cm (3 in) ausrollen, dabei die Ränder dünner als die Mitte lassen.
- 11
Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, zur Hälfte falten und die Ränder in Falten fest verschließen, sodass die Füllung gleichmäßig auf alle 32 Teigblätter verteilt wird.
- 12
Einen Dämpfkorb mit Backpapier auslegen und die Teigtaschen mit Abstand hineinsetzen.
- 13
Über kochendem Wasser pro Durchgang 10 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend und die Füllung heiß ist.
- 14
Für den Dip Reisessig, die restlichen 1 EL Sojasauce und den restlichen Ingwer verrühren.
- 15
Die Teigtaschen heiß mit dem Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für den Dip statt Sojasauce glutenfreie Tamari verwenden – die Teigtaschen selbst sind wegen des Weizenmehls allerdings nicht glutenfrei.
- Um Zeit zu sparen, statt selbstgemachtem Teig fertige runde Teigblätter für Teigtaschen verwenden; für eine vegane Variante auf Produkte ohne Ei achten.
- Falls kein Schnittknoblauch erhältlich ist, normalen Schnittlauch oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln verwenden.
- Statt frischer Shiitake-Pilze eingeweichte getrocknete Shiitake nehmen, gut ausdrücken und fein würfeln.
Aufbewahrung
Gegarte Jiaozi innerhalb von 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen erneut dämpfen oder in der Pfanne braten, bis sie durch und durch heiß sind. Der Dip hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungegarte Jiaozi lassen sich auch einfrieren: nebeneinander auf einem ausgelegten Blech vorfrieren, dann in einen Beutel geben und bis zu 2 Monate lagern. Gefroren dämpfen und dabei ein paar Minuten länger garen, bis sie durch und durch heiß sind.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (301 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 378 kcal | 126 kcal |
| Eiweiß | 18 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 58,9 g | 19,6 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 1,8 g |
| Fett | 8,7 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 807 mg | 268 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
