China · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Jiaozi de verduras
素饺子 (sù jiǎozi)
Masa casera tierna rellena de tofu sabroso, col china, shiitake y cebollino chino, cocida al vapor hasta quedar brillante y servida con una salsa ácida de jengibre y vinagre.
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 20% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas250 gharina de trigo común
- 1/2 taza + 1 cda130 gagua tibia (para la masa)
- 1/3 cdtasal (para la masa)
- 4 tazas300 gcol china, picada fina
- 1/2 cdtasal (para la col)
- 1 bloque pequeño200 gtofu firme, prensado
- 6 sombreros grandes100 gsetas shiitake frescas, en daditos
- 1 mediana80 gzanahoria, rallada fina
- 1 manojo pequeño40 gcebollino chino, en rodajas finas
- 1 trozo de unos 2,5 cm10 gjengibre fresco, picado (mitad para el relleno, mitad para la salsa)
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 cdta5 gaceite de colza
- 2 cdas32 gsalsa de soja baja en sal (1 cda para el relleno, 1 cda para la salsa)
- 2 cdtas8 gaceite de sésamo tostado
- 1/2 cdtapimienta blanca molida
- 1 cda8 gmaicena
- 2 cdas30 gvinagre de arroz
Pasos
- 1
Mezcla la harina y 2 g de sal en un bol y añade el agua tibia removiendo hasta que se formen grumos.
- 2
Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa y firme, tápala y déjala reposar 30 minutos.
- 3
Mezcla la col china picada con 3 g de sal y déjala reposar 10 minutos.
- 4
Escurre bien la col apretándola en un paño limpio para eliminar todo el líquido posible.
- 5
Calienta el aceite de colza en una sartén a fuego medio y saltea las shiitake 3–4 minutos hasta que estén secas y aromáticas; deja enfriar.
- 6
Desmenuza finamente el tofu prensado en un bol grande.
- 7
Añade la col, las setas, la zanahoria, el cebollino chino, el ajo y la mitad del jengibre.
- 8
Sazona con 1 cda de salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la maicena, y mezcla hasta que el relleno se compacte.
- 9
Forma un cilindro con la masa y córtalo en 32 trozos.
- 10
Estira cada trozo en un círculo fino de 8 cm (3 in), dejando los bordes más finos que el centro.
- 11
Pon aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno en el centro, dobla por la mitad y pliega los bordes para sellar bien, repartiendo el relleno por igual entre las 32 obleas.
- 12
Forra una vaporera con papel de horno y coloca los jiaozi dejando espacio entre ellos.
- 13
Cuécelos al vapor sobre agua hirviendo 10 minutos por tanda, hasta que la masa esté translúcida y el relleno caliente.
- 14
Para la salsa, mezcla el vinagre de arroz, la cda restante de salsa de soja y el jengibre restante.
- 15
Sirve los jiaozi calientes con la salsa para mojar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para la salsa, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja; eso sí, las obleas de harina de trigo hacen que los jiaozi en sí no sean aptos sin gluten.
- Para ahorrar tiempo, sustituye la masa casera por obleas redondas para empanadillas compradas; si quieres que la receta siga siendo vegana, elige unas sin huevo.
- Si no encuentras cebollino chino, usa cebollino normal o cebolleta en rodajas finas.
- Sustituye las setas shiitake frescas por shiitake secas rehidratadas, bien escurridas y cortadas en daditos.
Conservación
Guarda los jiaozi cocinados en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recaliéntalos al vapor o a la sartén hasta que estén bien calientes por dentro. La salsa se conserva en un tarro cerrado en la nevera hasta una semana.
Preparación previa
Puedes preparar el relleno hasta con un día de antelación y guardarlo tapado en la nevera. También puedes congelar los jiaozi crudos en una sola capa sobre una bandeja forrada y después pasarlos a una bolsa, donde aguantan hasta 2 meses. Cocínalos al vapor directamente congelados, unos minutos más, hasta que estén bien calientes por dentro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (301 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 378 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 18 g | 6 g |
| Carbohidratos | 58,9 g | 19,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g | 1 g |
| Fibra | 5,4 g | 1,8 g |
| Grasas | 8,7 g | 2,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,4 g |
| Sodio | 807 mg | 268 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
