채소 자오쯔

볼에 밀가루와 소금 2g을 섞은 뒤 따뜻한 물을 넣고 보슬보슬해질 때까지 저어 줍니다.

5분간 치대어 매끄럽고 단단한 반죽을 만든 뒤 덮어서 30분간 휴지합니다.

다진 배추에 소금 3g을 버무려 10분간 둡니다.

깨끗한 면포에 배추를 싸서 물기를 최대한 꽉 짭니다.

팬에 카놀라유를 두르고 중불로 달군 뒤 표고버섯을 3~4분간 수분이 날아가고 향이 날 때까지 볶아 식힙니다.

큰 볼에 물기를 뺀 두부를 곱게 으깹니다.

배추, 버섯, 당근, 부추, 마늘, 생강 절반을 넣습니다.

간장 1큰술, 참기름, 흰 후춧가루, 옥수수 전분으로 간을 하고 한데 뭉쳐질 때까지 섞습니다.

반죽을 길게 늘여 32조각으로 자릅니다.

각 조각을 지름 8cm(3인치)의 얇은 원형으로 밀되, 가장자리는 가운데보다 얇게 밉니다.

가운데에 소를 수북이 1큰술 정도 올리고 반으로 접은 뒤 가장자리에 주름을 잡아 단단히 붙입니다. 소는 32장의 만두피에 고르게 나눕니다.

찜기에 종이 포일을 깔고 만두를 간격을 두어 올립니다.

끓는 물 위에서 한 번에 10분씩, 만두피가 반투명해지고 소가 뜨거워질 때까지 찝니다.

쌀식초, 남은 간장 1큰술, 남은 생강을 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다.

만두를 뜨거울 때 소스와 함께 냅니다.