Китайская · Обед · Ужин · Закуска
Овощные цзяоцзы
素饺子 (sù jiǎozi)
Нежное домашнее тесто с сочной начинкой из тофу, пекинской капусты, шиитаке и китайского лука, приготовленное на пару до глянца и подаваемое с пикантным соусом из имбиря и уксуса.
- Подготовка
- 60 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 85 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 20% · Белки 19%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 стакана250 гпшеничная мука
- 1/2 стакана + 1 ст. л.130 гтёплая вода (для теста)
- 1/3 ч. л.соль (для теста)
- 4 стакана300 гпекинская капуста, мелко нарезанная
- 1/2 ч. л.соль (для капусты)
- 1 небольшой брусок200 гтвёрдый тофу, отжатый
- 6 крупных шляпок100 гсвежие грибы шиитаке, мелко нарезанные кубиками
- 1 средняя80 гморковь, натёртая на мелкой тёрке
- 1 небольшой пучок40 гкитайский лук (джусай), мелко нарезанный
- кусочек 2,5 см10 гсвежий имбирь, мелко нарубленный (половина для начинки, половина для соуса)
- 2 зубчика6 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.5 грапсовое масло
- 2 ст. л.32 гсоевый соус с пониженным содержанием соли (1 ст. л. для начинки, 1 ст. л. для соуса)
- 2 ч. л.8 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 1/2 ч. л.молотый белый перец
- 1 ст. л.8 гкукурузный крахмал
- 2 ст. л.30 грисовый уксус
Приготовление
- 1
Смешайте в миске муку и 2 г соли, затем влейте тёплую воду и перемешайте до образования рыхлых комочков.
- 2
Месите 5 минут до гладкого плотного теста, накройте и оставьте на 30 минут.
- 3
Перемешайте нарезанную пекинскую капусту с 3 г соли и оставьте на 10 минут.
- 4
Хорошо отожмите капусту в чистом полотенце, чтобы удалить как можно больше жидкости.
- 5
Разогрейте рапсовое масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте шиитаке 3–4 минуты, пока они не подсохнут и не станут ароматными; остудите.
- 6
Мелко раскрошите отжатый тофу в большую миску.
- 7
Добавьте капусту, грибы, морковь, китайский лук, чеснок и половину имбиря.
- 8
Приправьте 1 ст. л. соевого соуса, кунжутным маслом, белым перцем и крахмалом и перемешайте, пока масса не начнёт держать форму.
- 9
Скатайте тесто в колбаску и разрежьте на 32 части.
- 10
Раскатайте каждую часть в тонкий кружок диаметром 8 см (3 дюйма), делая края тоньше середины.
- 11
Выложите в центр примерно 1 столовую ложку начинки с горкой, сложите пополам и плотно защипните края складками, распределяя начинку поровну на все 32 заготовки.
- 12
Застелите корзину пароварки пергаментом и выложите пельмени, оставляя между ними расстояние.
- 13
Готовьте на пару над кипящей водой по 10 минут каждую партию, пока тесто не станет полупрозрачным, а начинка — горячей.
- 14
Для соуса смешайте рисовый уксус, оставшуюся 1 ст. л. соевого соуса и оставшийся имбирь.
- 15
Подавайте пельмени горячими с соусом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для соуса вместо соевого соуса используйте тамари с пометкой «без глютена», но учтите: из-за теста на пшеничной муке сами цзяоцзы не будут безглютеновыми.
- Чтобы сэкономить время, замените домашнее тесто готовыми круглыми листами для пельменей; если хотите, чтобы блюдо осталось веганским, выбирайте листы с пометкой «без яиц».
- Если не нашли китайский лук (джусай), возьмите обычный шнитт-лук или тонко нарезанный зелёный лук.
- Свежие грибы шиитаке можно заменить сушёными: замочите их, хорошо отожмите и мелко нарежьте кубиками.
Хранение
Готовые цзяоцзы уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня; перед подачей разогрейте на пару или на сковороде, чтобы они прогрелись насквозь. Соус хранится в плотно закрытой банке в холодильнике до недели.
Заготовка заранее
Начинку можно приготовить за день и хранить в холодильнике под крышкой. Сырые цзяоцзы также можно заморозить в один слой на застеленном противне, затем переложить в пакет и хранить до 2 месяцев; готовьте их на пару прямо из морозилки, добавив несколько минут, пока они не прогреются насквозь.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Овощные цзяоцзы» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (301 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 378 ккал | 126 ккал |
| Белки | 18 г | 6 г |
| Углеводы | 58,9 г | 19,6 г |
| в т. ч. сахара | 3,1 г | 1 г |
| Клетчатка | 5,4 г | 1,8 г |
| Жиры | 8,7 г | 2,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,2 г | 0,4 г |
| Натрий | 807 мг | 268 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
