Čínská · Oběd · Večeře · Snack
Zeleninové ťiao-c'
素饺子 (sù jiǎozi)
Jemné domácí těstíčko plněné výrazným tofu, pekingským zelím, houbami shiitake a česnekovou pažitkou, dušené v páře do lesku a podávané s osvěžující zázvorovo-octovou omáčkou.
- Příprava
- 60 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 85 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 61% · Tuky 20% · Bílkoviny 19%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 hrnky250 ghladká mouka
- 1/2 hrnku + 1 lžíceteplá voda (na těsto)
- 1/3 lžičkysůl (na těsto)
- 4 hrnky300 gpekingské zelí, nadrobno nakrájené
- 1/2 lžičkysůl (na zelí)
- 1 malý blok200 gpevné tofu, vylisované
- 6 velkých kloboučků100 gčerstvé houby shiitake, nadrobno nakrájené na kostičky
- 1 střední80 gmrkev, najemno nastrouhaná
- 1 malý svazek40 gčesneková pažitka, nadrobno nakrájená
- kousek o délce 1 palce10 gčerstvý zázvor, nasekaný (polovina do náplně, polovina do omáčky)
- 2 stroužky6 gčesnek, nasekaný
- 1 lžičkařepkový olej
- 2 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli (1 lžíce do náplně, 1 lžíce do omáčky)
- 2 lžičkypražený sezamový olej
- 1/2 lžičkymletý bílý pepř
- 1 lžícekukuřičný škrob
- 2 lžícerýžový ocet
Postup
- 1
V míse smíchejte mouku a 2 g soli, pak vmíchejte teplou vodu, až vzniknou hrudky.
- 2
Hněťte 5 minut do hladkého, pevného těsta, zakryjte a nechte 30 minut odpočinout.
- 3
Nakrájené pekingské zelí promíchejte se 3 g soli a nechte 10 minut odstát.
- 4
Zelí pevně vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili co nejvíce tekutiny.
- 5
Na pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni a shiitake restujte 3–4 minuty, dokud nejsou suché a voňavé; nechte vychladnout.
- 6
Vylisované tofu nadrobno rozdrobte do velké mísy.
- 7
Přidejte zelí, houby, mrkev, česnekovou pažitku, česnek a polovinu zázvoru.
- 8
Ochuťte 1 lžící sójové omáčky, sezamovým olejem, bílým pepřem a škrobem a míchejte, dokud náplň nedrží pohromadě.
- 9
Z těsta vyválejte váleček a nakrájejte ho na 32 kousků.
- 10
Každý kousek vyválejte na tenké kolečko o průměru 8 cm (3 palce), okraje nechte tenčí než střed.
- 11
Doprostřed dejte asi 1 vrchovatou lžíci náplně, přeložte napůl a okraje pevně zařasujte, aby se náplň rovnoměrně rozdělila do všech 32 taštiček.
- 12
Košík na vaření v páře vyložte pečicím papírem a taštičky do něj rozložte s mezerami.
- 13
Vařte v páře nad vroucí vodou 10 minut na každou várku, dokud těsto nezprůsvitní a náplň není horká.
- 14
Na omáčku smíchejte rýžový ocet, zbylou 1 lžíci sójové omáčky a zbylý zázvor.
- 15
Taštičky podávejte horké s omáčkou k namáčení.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo sójové omáčky použijte do omáčky na namáčení tamari označenou jako bezlepková; samotné ťiao-c' ale kvůli těstu z pšeničné mouky bezlepkové nejsou.
- Pro úsporu času nahraďte domácí těsto kupovanými kulatými plátky na knedlíčky – pokud chcete, aby recept zůstal veganský, vybírejte ty bez vajec.
- Pokud neseženete česnekovou pažitku, použijte obyčejnou pažitku nebo na tenké kolečka nakrájenou jarní cibulku.
- Čerstvé houby shiitake můžete nahradit sušenými, které namočíte, dobře vymačkáte a nadrobno nakrájíte na kostičky.
Skladování
Uvařené ťiao-c' dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním je znovu povařte v páře nebo opečte na pánvi, dokud nebudou horké skrz naskrz. Omáčka na namáčení vydrží v uzavřené sklenici v lednici až týden.
Příprava předem
Náplň můžete připravit až den předem a uchovávat ji zakrytou v lednici. Syrové ťiao-c' lze také zamrazit v jedné vrstvě na plechu vyloženém papírem, pak je přesypat do sáčku a skladovat až 2 měsíce. Vařte je v páře přímo zmrazené o pár minut déle, dokud nebudou horké skrz naskrz.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Zeleninové ťiao-c' jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (301 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 378 kcal | 126 kcal |
| Bílkoviny | 18 g | 6 g |
| Sacharidy | 58,9 g | 19,6 g |
| z toho cukry | 3,1 g | 1 g |
| Vláknina | 5,4 g | 1,8 g |
| Tuky | 8,7 g | 2,9 g |
| z toho nasycené | 1,2 g | 0,4 g |
| Sodík | 807 mg | 268 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
