Chinoise · Déjeuner · Dîner · Collation
Jiaozi aux légumes
素饺子 (sù jiǎozi)
Une pâte maison tendre garnie de tofu savoureux, de chou chinois, de shiitakés et de ciboulette chinoise, cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, et servie avec une sauce acidulée au gingembre et au vinaigre.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 20% · Protéines 19%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses250 gfarine de blé tout usage
- 1/2 tasse + 1 c. à soupe130 geau tiède (pour la pâte)
- 1/3 c. à cafésel (pour la pâte)
- 4 tasses300 gchou chinois, finement haché
- 1/2 c. à cafésel (pour le chou)
- 1 petit bloc200 gtofu ferme, pressé
- 6 grands chapeaux100 gshiitakés frais, coupés en petits dés
- 1 moyenne80 gcarotte, finement râpée
- 1 petite botte40 gciboulette chinoise, finement émincée
- 1 morceau de 2,5 cm10 ggingembre frais, haché (moitié pour la farce, moitié pour la sauce)
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel (1 c. à soupe pour la farce, 1 c. à soupe pour la sauce)
- 2 c. à café8 ghuile de sésame grillé
- 1/2 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs
- 2 c. à soupe30 gvinaigre de riz
Étapes
- 1
Mélangez la farine et 2 g de sel dans un saladier, puis incorporez l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
- 2
Pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 3
Mélangez le chou chinois haché avec 3 g de sel et laissez reposer 10 minutes.
- 4
Pressez fermement le chou dans un torchon propre pour en extraire le plus de liquide possible.
- 5
Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle à feu moyen et faites sauter les shiitakés 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et parfumés ; laissez refroidir.
- 6
Émiettez finement le tofu pressé dans un grand saladier.
- 7
Ajoutez le chou, les champignons, la carotte, la ciboulette chinoise, l'ail et la moitié du gingembre.
- 8
Assaisonnez avec 1 c. à soupe de sauce soja, l'huile de sésame, le poivre blanc et la fécule de maïs, puis mélangez jusqu'à ce que la farce se tienne.
- 9
Roulez la pâte en boudin et coupez-la en 32 morceaux.
- 10
Abaissez chaque morceau en un disque fin de 8 cm (3 in), en gardant les bords plus fins que le centre.
- 11
Déposez environ 1 cuillère à soupe bombée de farce au centre, pliez en deux et plissez les bords pour bien souder, en répartissant la farce équitablement entre les 32 disques.
- 12
Tapissez un panier vapeur de papier sulfurisé et disposez les raviolis en les espaçant.
- 13
Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante 10 minutes par fournée, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce bien chaude.
- 14
Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz, la 1 c. à soupe de sauce soja restante et le reste du gingembre.
- 15
Servez les raviolis bien chauds avec la sauce.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour la sauce, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten ; attention, la pâte à base de farine de blé fait que les jiaozi eux-mêmes ne sont pas sans gluten.
- Pour gagner du temps, remplacez la pâte maison par des feuilles rondes à raviolis du commerce, en choisissant des feuilles sans œuf si vous voulez garder la recette végane.
- Si vous ne trouvez pas de ciboulette chinoise, utilisez de la ciboulette classique ou des oignons verts finement émincés.
- Remplacez les shiitakés frais par des shiitakés séchés réhydratés, bien essorés et coupés en petits dés.
Conservation
Placez les jiaozi cuits dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la vapeur ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
À préparer à l'avance
Préparez la farce jusqu'à la veille et gardez-la couverte au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler les jiaozi crus en une seule couche sur une plaque recouverte de papier, puis les mettre en sachet jusqu'à 2 mois ; faites-les cuire à la vapeur directement surgelés, en comptant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (301 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 378 kcal | 126 kcal |
| Protéines | 18 g | 6 g |
| Glucides | 58,9 g | 19,6 g |
| dont sucres | 3,1 g | 1 g |
| Fibres | 5,4 g | 1,8 g |
| Lipides | 8,7 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,4 g |
| Sodium | 807 mg | 268 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
