Chinezească · Prânz · Cină · Gustare
Jiaozi cu legume
素饺子 (sù jiǎozi)
Foi de casă fragede, umplute cu tofu savuros, varză chinezească, ciuperci shiitake și arpagic chinezesc, gătite la abur până devin lucioase și servite cu un sos acrișor de ghimbir și oțet.
- Pregătire
- 60 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 85 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 61% · Grăsimi 20% · Proteine 19%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 căni250 gfăină albă
- 1/2 cană + 1 lingură130 gapă caldă (pentru aluat)
- 1/3 lingurițăsare (pentru aluat)
- 4 căni300 gvarză chinezească, tocată mărunt
- 1/2 lingurițăsare (pentru varză)
- 1 calup mic200 gtofu tare, presat
- 6 pălării mari100 gciuperci shiitake proaspete, tăiate cubulețe mici
- 1 mediu80 gmorcov, ras fin
- 1 legătură mică40 garpagic chinezesc, tăiat mărunt
- o bucată de 2,5 cm10 gghimbir proaspăt, tocat (jumătate pentru umplutură, jumătate pentru sos)
- 2 căței6 gusturoi, tocat
- 1 linguriță5 gulei de rapiță
- 2 linguri32 gsos de soia cu conținut redus de sodiu (1 lingură pentru umplutură, 1 lingură pentru sos)
- 2 lingurițe8 gulei de susan prăjit
- 1/2 lingurițăpiper alb măcinat
- 1 lingură8 gamidon de porumb
- 2 linguri30 goțet de orez
Mod de preparare
- 1
Amestecă făina cu 2 g de sare într-un bol, apoi adaugă apa caldă și amestecă până se formează un aluat grunjos.
- 2
Frământă 5 minute până obții un aluat neted și tare, acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- 3
Amestecă varza chinezească tocată cu 3 g de sare și las-o 10 minute.
- 4
Stoarce bine varza într-un prosop curat, ca să elimini cât mai mult lichid.
- 5
Încălzește uleiul de rapiță într-o tigaie la foc mediu și călește ciupercile shiitake 3–4 minute, până se usucă și devin aromate; lasă-le să se răcească.
- 6
Fărâmițează mărunt tofu presat într-un bol mare.
- 7
Adaugă varza, ciupercile, morcovul, arpagicul chinezesc, usturoiul și jumătate din ghimbir.
- 8
Condimentează cu 1 lingură de sos de soia, uleiul de susan, piperul alb și amidonul, apoi amestecă până când compoziția se leagă.
- 9
Rulează aluatul într-un sul și taie-l în 32 de bucăți.
- 10
Întinde fiecare bucată într-un cerc subțire de 8 cm (3 in), cu marginile mai subțiri decât mijlocul.
- 11
Pune în centru aproximativ 1 lingură vârfuită de umplutură, pliază foaia în două și încrețește marginile, lipindu-le bine, astfel încât umplutura să fie împărțită uniform între toate cele 32 de foi.
- 12
Tapetează coșul pentru abur cu hârtie de copt și așază colțunașii la distanță unii de alții.
- 13
Gătește-i la abur, deasupra apei care fierbe, câte 10 minute pentru fiecare tură, până când foile devin translucide și umplutura este fierbinte.
- 14
Pentru sos, amestecă oțetul de orez, lingura de sos de soia rămasă și restul de ghimbir.
- 15
Servește colțunașii fierbinți, cu sosul alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru sos, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia; reține însă că foile din făină de grâu fac ca jiaozi să nu fie fără gluten.
- Ca să câștigi timp, înlocuiește aluatul de casă cu foi rotunde pentru găluște cumpărate, alegându-le pe cele etichetate fără ou dacă vrei ca rețeta să rămână vegană.
- Dacă nu găsești arpagic chinezesc, folosește arpagic obișnuit sau ceapă verde tăiată subțire.
- Înlocuiește ciupercile shiitake proaspete cu shiitake uscate, rehidratate, bine stoarse și tăiate cubulețe mici.
Păstrare
Pune jiaozi gătite într-un recipient acoperit, la frigider, în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le la abur sau în tigaie până sunt fierbinți în întregime. Sosul se păstrează într-un borcan închis, la frigider, până la o săptămână.
Pregătire în avans
Poți pregăti umplutura cu până la o zi înainte și o păstrezi acoperită la frigider. Poți și congela jiaozi negătite, într-un singur strat, pe o tavă tapetată, apoi le muți într-o pungă și le păstrezi până la 2 luni; gătește-le la abur direct congelate, câteva minute în plus, până se încălzesc complet.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Jiaozi cu legume cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (301 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 378 kcal | 126 kcal |
| Proteine | 18 g | 6 g |
| Carbohidrați | 58,9 g | 19,6 g |
| din care zaharuri | 3,1 g | 1 g |
| Fibre | 5,4 g | 1,8 g |
| Grăsimi | 8,7 g | 2,9 g |
| din care saturate | 1,2 g | 0,4 g |
| Sodiu | 807 mg | 268 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
