Chinesa · Almoço · Jantar · Lanche
Jiaozi de legumes
素饺子 (sù jiǎozi)
Massa caseira macia recheada com tofu saboroso, acelga chinesa, shiitake e nirá, cozida no vapor até ficar brilhante e servida com um molho ácido de gengibre e vinagre.
- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 20% · Proteínas 19%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras250 gfarinha de trigo
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa130 gágua morna (para a massa)
- 1/3 colher de chásal (para a massa)
- 4 xícaras300 gacelga chinesa, picada fininho
- 1/2 colher de chásal (para a acelga)
- 1 bloco pequeno200 gtofu firme, prensado
- 6 chapéus grandes100 gcogumelos shiitake frescos, picados em cubinhos
- 1 média80 gcenoura, ralada fino
- 1 maço pequeno40 gnirá, fatiado fininho
- 1 pedaço de 2,5 cm10 ggengibre fresco, picado (metade para o recheio, metade para o molho)
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 colher de chá5 góleo de canola
- 2 colheres de sopa32 gmolho de soja com baixo teor de sódio (1 colher de sopa para o recheio, 1 colher de sopa para o molho)
- 2 colheres de chá8 góleo de gergelim torrado
- 1/2 colher de chápimenta-branca moída
- 1 colher de sopa8 gamido de milho
- 2 colheres de sopa30 gvinagre de arroz
Modo de preparo
- 1
Misture a farinha e 2 g de sal em uma tigela e acrescente a água morna, mexendo até formar uma massa grumosa.
- 2
Sove por 5 minutos até obter uma massa lisa e firme, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Misture a acelga picada com 3 g de sal e deixe descansar por 10 minutos.
- 4
Esprema bem a acelga em um pano de prato limpo para retirar o máximo de líquido possível.
- 5
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira em fogo médio e salteie o shiitake por 3–4 minutos até ficar sequinho e perfumado; deixe esfriar.
- 6
Esfarele bem o tofu prensado em uma tigela grande.
- 7
Junte a acelga, os cogumelos, a cenoura, o nirá, o alho e metade do gengibre.
- 8
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja, o óleo de gergelim, a pimenta-branca e o amido de milho, e misture até dar liga.
- 9
Enrole a massa em formato de rolo e corte em 32 pedaços.
- 10
Abra cada pedaço em um disco fino de 8 cm (3 pol), deixando as bordas mais finas que o centro.
- 11
Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro, dobre ao meio e faça pregas nas bordas para fechar bem, de modo que o recheio seja dividido igualmente entre os 32 discos.
- 12
Forre um cesto de cozimento a vapor com papel-manteiga e disponha os dumplings com espaço entre eles.
- 13
Cozinhe no vapor sobre água fervente por 10 minutos por leva, até a massa ficar translúcida e o recheio quente.
- 14
Para o molho, misture o vinagre de arroz, a 1 colher de sopa restante de molho de soja e o gengibre restante.
- 15
Sirva os dumplings quentes com o molho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tamari sem glúten no lugar do molho de soja para o molho de acompanhamento, mas lembre-se de que a massa de farinha de trigo faz com que os jiaozi não sejam sem glúten.
- Para economizar tempo, troque a massa caseira por discos redondos de massa para guioza comprados prontos; se quiser manter a receita vegana, escolha os que indicam não conter ovo.
- Se não encontrar nirá, use cebolinha-francesa ou cebolinha verde fatiada fininho.
- Substitua os cogumelos shiitake frescos por shiitake seco reidratado, bem espremido e picado em cubinhos.
Armazenamento
Guarde os jiaozi cozidos na geladeira, em um recipiente tampado, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Para servir, cozinhe no vapor ou doure na frigideira de novo até ficarem bem quentes por dentro. O molho dura até uma semana na geladeira em um pote bem fechado.
Preparo antecipado
Prepare o recheio com até um dia de antecedência e guarde coberto na geladeira. Você também pode congelar os jiaozi crus em uma única camada em uma assadeira forrada e depois passá-los para um saco, por até 2 meses. Cozinhe no vapor direto do congelador, por alguns minutos a mais, até ficarem bem quentes por dentro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Jiaozi de legumes com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (301 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 378 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 18 g | 6 g |
| Carboidratos | 58,9 g | 19,6 g |
| dos quais açúcares | 3,1 g | 1 g |
| Fibras | 5,4 g | 1,8 g |
| Gorduras | 8,7 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,4 g |
| Sódio | 807 mg | 268 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
