সবজি জিয়াওজি

একটি বাটিতে ময়দা ও 2 গ্রাম লবণ মিশিয়ে নিন, তারপর কুসুম গরম পানি দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না দলা দলা হয়ে আসে।

5 মিনিট ধরে মেখে মসৃণ ও শক্ত ডো তৈরি করুন, ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।

কুচানো বাঁধাকপি 3 গ্রাম লবণ দিয়ে মিশিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।

একটি পরিষ্কার কাপড়ে বাঁধাকপি শক্ত করে চিপে যতটা সম্ভব পানি বের করে নিন।

মাঝারি আঁচে প্যানে ক্যানোলা তেল গরম করে শিতাকে 3–4 মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না শুকিয়ে সুগন্ধ বের হয়; ঠান্ডা হতে দিন।

চেপে রাখা টোফু একটি বড় বাটিতে মিহি করে গুঁড়িয়ে নিন।

বাঁধাকপি, মাশরুম, গাজর, গার্লিক চাইভস, রসুন ও অর্ধেক আদা যোগ করুন।

1 টেবিল চামচ সয়া সস, তিলের তেল, সাদা গোলমরিচ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মশলা করুন এবং পুর জমাট বাঁধা পর্যন্ত মেশান।

ডো লম্বা রোলের মতো করে 32 টুকরো করে কাটুন।

প্রতিটি টুকরো বেলে 8 সেমি (3 ইঞ্চি) পাতলা গোল রুটি করুন, কিনারা মাঝখানের চেয়ে পাতলা রাখুন।

মাঝখানে প্রায় 1 টেবিল চামচ ভরা পুর দিন, অর্ধেক ভাঁজ করে কিনারায় কুঁচি দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন, যাতে পুর 32টি মোড়কে সমানভাবে ভাগ হয়।

স্টিমার ঝুড়িতে বেকিং পেপার বিছিয়ে ডাম্পলিংগুলো ফাঁক রেখে সাজান।

ফুটন্ত পানির ওপর প্রতি ব্যাচ 10 মিনিট ভাপে রান্না করুন যতক্ষণ না মোড়ক স্বচ্ছ হয় এবং পুর গরম হয়।

ডিপের জন্য রাইস ভিনেগার, বাকি 1 টেবিল চামচ সয়া সস ও বাকি আদা একসাথে মিশিয়ে নিন।

ডাম্পলিংগুলো গরম গরম ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন।