Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Τζιαόζι λαχανικών
素饺子 (sù jiǎozi)
Τρυφερά σπιτικά φύλλα γεμιστά με νόστιμο τόφου, κινέζικο λάχανο, μανιτάρια σιτάκε και σχοινόπρασο σκόρδου, στον ατμό μέχρι να γυαλίσουν, σερβιρισμένα με δροσερό ντιπ από τζίντζερ και ξίδι.
- Προετοιμασία
- 60 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 85 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 61% · Λιπαρά 20% · Πρωτεΐνη 19%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 φλιτζάνια250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι + 1 κ.σ.130 γρ.χλιαρό νερό (για τη ζύμη)
- 1/3 κ.γ.αλάτι (για τη ζύμη)
- 4 φλιτζάνια300 γρ.κινέζικο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1/2 κ.γ.αλάτι (για το λάχανο)
- 1 μικρό κομμάτι200 γρ.σφιχτό τόφου, στραγγισμένο
- 6 μεγάλα καπέλα100 γρ.φρέσκα μανιτάρια σιτάκε, ψιλοκομμένα σε κυβάκια
- 1 μέτριο80 γρ.καρότο, ψιλοτριμμένο
- 1 μικρό ματσάκι40 γρ.σχοινόπρασο σκόρδου, ψιλοκομμένο
- 1 κομμάτι περίπου 2,5 εκ.10 γρ.φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο (μισό για τη γέμιση, μισό για το ντιπ)
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ.5 γρ.κραμβέλαιο
- 2 κ.σ.32 γρ.σάλτσα σόγιας με λίγο νάτριο (1 κ.σ. για τη γέμιση, 1 κ.σ. για το ντιπ)
- 2 κ.γ.8 γρ.καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1/2 κ.γ.λευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.8 γρ.κορν φλάουρ
- 2 κ.σ.30 γρ.ξίδι ρυζιού
Βήματα
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι και 2 g αλάτι σε ένα μπολ και προσθέστε το χλιαρό νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι.
- 2
Ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, σφιχτή ζύμη, σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- 3
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο με 3 g αλάτι και αφήστε το 10 λεπτά.
- 4
Στύψτε καλά το λάχανο σε μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε όσο περισσότερο υγρό γίνεται.
- 5
Ζεστάνετε το κραμβέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα σιτάκε για 3–4 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν και να αρωματίσουν· αφήστε να κρυώσουν.
- 6
Θρυμματίστε ψιλά το στραγγισμένο τόφου σε ένα μεγάλο μπολ.
- 7
Προσθέστε το λάχανο, τα μανιτάρια, το καρότο, το σχοινόπρασο σκόρδου, το σκόρδο και το μισό τζίντζερ.
- 8
Καρυκεύστε με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το λευκό πιπέρι και το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να δέσει το μείγμα.
- 9
Πλάστε τη ζύμη σε κύλινδρο και κόψτε την σε 32 κομμάτια.
- 10
Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό δίσκο 8 cm (3 in), αφήνοντας τις άκρες πιο λεπτές από το κέντρο.
- 11
Βάλτε περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο, διπλώστε στη μέση και πτυχώστε τις άκρες για να κλείσουν καλά, ώστε η γέμιση να μοιραστεί ομοιόμορφα και στα 32 φύλλα.
- 12
Στρώστε ένα καλάθι ατμού με λαδόχαρτο και τοποθετήστε τα ντάμπλινγκς με απόσταση μεταξύ τους.
- 13
Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από νερό που βράζει για 10 λεπτά ανά δόση, μέχρι τα φύλλα να γίνουν διάφανα και η γέμιση να ζεσταθεί.
- 14
Για το ντιπ, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, την υπόλοιπη 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και το υπόλοιπο τζίντζερ.
- 15
Σερβίρετε τα ντάμπλινγκς ζεστά με τη σάλτσα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για το ντιπ χρησιμοποιήστε ταμάρι με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας· ωστόσο τα ίδια τα τζιαόζι δεν είναι χωρίς γλουτένη, λόγω του αλευριού σίτου στη ζύμη.
- Για να κερδίσετε χρόνο, αντικαταστήστε τη σπιτική ζύμη με έτοιμα στρογγυλά φύλλα για ντάμπλινγκ· αν θέλετε η συνταγή να μείνει vegan, επιλέξτε φύλλα χωρίς αυγό.
- Αν δεν βρίσκετε σχοινόπρασο σκόρδου, χρησιμοποιήστε κοινό σχοινόπρασο ή λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Αντί για φρέσκα μανιτάρια σιτάκε, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα σιτάκε μουλιασμένα, καλά στυμμένα και ψιλοκομμένα σε κυβάκια.
Συντήρηση
Βάλτε τα μαγειρεμένα τζιαόζι σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ξανά στον ατμό ή στο τηγάνι, μέχρι να ζεσταθούν καλά σε όλη τους τη μάζα. Το ντιπ διατηρείται σε κλειστό βάζο στο ψυγείο έως μία εβδομάδα.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση έως μία ημέρα νωρίτερα και να τη φυλάξετε σκεπασμένη στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα άψητα τζιαόζι σε ένα στρώμα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και μετά να τα μεταφέρετε σε σακουλάκι για έως 2 μήνες. Μαγειρέψτε τα στον ατμό κατευθείαν από την κατάψυξη για μερικά λεπτά παραπάνω, μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τζιαόζι λαχανικών με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (301 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 378 kcal | 126 kcal |
| Πρωτεΐνη | 18 γρ. | 6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 58,9 γρ. | 19,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,1 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,4 γρ. | 1,8 γρ. |
| Λιπαρά | 8,7 γρ. | 2,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,2 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 807 mg | 268 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
