वेजिटेबल जियाओज़ी

एक बाउल में मैदा और 2 ग्राम नमक मिलाएँ, फिर गुनगुना पानी डालकर तब तक चलाएँ जब तक मिश्रण दरदरा न हो जाए।

5 मिनट तक गूँधकर चिकना, सख्त आटा बनाएँ, ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

कटी हुई पत्तागोभी में 3 ग्राम नमक मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पत्तागोभी को साफ़ कपड़े में रखकर कसकर निचोड़ें ताकि जितना हो सके पानी निकल जाए।

एक पैन में मध्यम आँच पर कैनोला तेल गरम करें और शिटाके को 3–4 मिनट तक सूखा और सुगंधित होने तक भूनें; ठंडा होने दें।

दबाए हुए टोफू को एक बड़े बाउल में बारीक मसल लें।

इसमें पत्तागोभी, मशरूम, गाजर, गार्लिक चाइव्स, लहसुन और आधा अदरक डालें।

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, तिल का तेल, सफ़ेद मिर्च और कॉर्नफ़्लोर डालकर तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण बंध न जाए।

आटे को लंबे रोल का आकार देकर 32 टुकड़ों में काटें।

हर टुकड़े को 8 सेमी (3 इंच) की पतली गोल पूरी में बेलें, किनारे बीच से पतले रखें।

बीच में लगभग 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें, आधा मोड़ें और किनारों पर चुन्नट डालकर कसकर बंद करें, ताकि भरावन सभी 32 रैपर में बराबर बँट जाए।

स्टीमर बास्केट में बटर पेपर बिछाएँ और डम्पलिंग्स को बीच में जगह छोड़कर रखें।

उबलते पानी के ऊपर हर बैच को 10 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक रैपर पारदर्शी न हो जाएँ और भरावन गरम न हो जाए।

डिप के लिए राइस विनेगर, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और बचा हुआ अदरक मिलाएँ।

डम्पलिंग्स को डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें।