Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Jiaozi Sayur
素饺子 (sù jiǎozi)
Kulit pangsit buatan sendiri yang lembut, diisi tahu gurih, sawi putih, jamur shiitake, dan kucai, dikukus hingga mengilap dan disajikan dengan saus cocolan jahe-cuka yang segar.
- Persiapan
- 60 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 85 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 61% · Lemak 20% · Protein 19%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 cangkir250 gtepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir + 1 sdm130 gair hangat (untuk adonan)
- 1/3 sdtgaram (untuk adonan)
- 4 cangkir300 gsawi putih, cincang halus
- 1/2 sdtgaram (untuk sawi)
- 1 balok kecil200 gtahu padat, ditekan hingga kering
- 6 tudung besar100 gjamur shiitake segar, potong dadu kecil
- 1 buah sedang80 gwortel, parut halus
- 1 ikat kecil40 gkucai, iris halus
- 1 ruas (2,5 cm)10 gjahe segar, cincang halus (separuh untuk isian, separuh untuk saus)
- 2 siung6 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdt5 gminyak kanola
- 2 sdm32 gkecap asin rendah natrium (1 sdm untuk isian, 1 sdm untuk saus)
- 2 sdt8 gminyak wijen sangrai
- 1/2 sdtmerica putih bubuk
- 1 sdm8 gtepung maizena
- 2 sdm30 gcuka beras
Langkah
- 1
Campur tepung dan 2 g garam dalam mangkuk, lalu tuang air hangat sambil diaduk hingga bergerindil.
- 2
Uleni selama 5 menit hingga adonan halus dan padat, tutup, lalu diamkan selama 30 menit.
- 3
Aduk sawi putih cincang dengan 3 g garam dan diamkan selama 10 menit.
- 4
Peras sawi kuat-kuat dengan kain bersih untuk membuang cairan sebanyak mungkin.
- 5
Panaskan minyak kanola di wajan dengan api sedang, lalu tumis jamur shiitake selama 3–4 menit hingga kering dan harum; biarkan dingin.
- 6
Hancurkan tahu yang sudah ditekan hingga halus di dalam mangkuk besar.
- 7
Tambahkan sawi, jamur, wortel, kucai, bawang putih, dan separuh jahe.
- 8
Bumbui dengan 1 sdm kecap asin, minyak wijen, merica putih, dan maizena, lalu aduk hingga isian menyatu.
- 9
Gulung adonan memanjang dan potong menjadi 32 bagian.
- 10
Gilas setiap bagian menjadi lingkaran tipis berdiameter 8 cm (3 in), dengan pinggiran lebih tipis daripada bagian tengah.
- 11
Letakkan sekitar 1 sdm munjung isian di tengah, lipat menjadi dua, lalu lipit pinggirannya hingga tertutup rapat, sehingga isian terbagi rata di ke-32 kulit.
- 12
Alasi keranjang kukusan dengan kertas roti dan susun pangsit dengan memberi jarak di antaranya.
- 13
Kukus di atas air mendidih selama 10 menit per angkatan hingga kulitnya bening dan isiannya panas.
- 14
Untuk saus cocolan, aduk cuka beras, sisa 1 sdm kecap asin, dan sisa jahe.
- 15
Sajikan pangsit selagi panas bersama saus cocolan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk saus, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, tetapi ingat bahwa kulit dari tepung terigu membuat jiaozi itu sendiri tidak bebas gluten.
- Agar lebih praktis, ganti adonan buatan sendiri dengan kulit pangsit bulat siap pakai; pilih yang berlabel tanpa telur jika ingin resep tetap vegan.
- Jika tidak menemukan kucai, gunakan lokio (chives) biasa atau daun bawang yang diiris tipis.
- Ganti jamur shiitake segar dengan shiitake kering yang sudah direndam, diperas hingga kering, lalu dipotong dadu kecil.
Penyimpanan
Simpan jiaozi matang dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; kukus ulang atau goreng di wajan hingga panas merata sampai ke dalam. Saus tahan hingga seminggu dalam stoples tertutup di kulkas.
Siapkan lebih awal
Isian bisa dibuat hingga sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Jiaozi mentah juga bisa dibekukan dalam satu lapis di atas loyang beralas kertas, lalu dipindahkan ke kantong dan disimpan hingga 2 bulan; kukus langsung dari beku dengan tambahan beberapa menit hingga panas merata sampai ke dalam.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Jiaozi Sayur dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (301 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 378 kkal | 126 kkal |
| Protein | 18 g | 6 g |
| Karbohidrat | 58,9 g | 19,6 g |
| termasuk gula | 3,1 g | 1 g |
| Serat | 5,4 g | 1,8 g |
| Lemak | 8,7 g | 2,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,2 g | 0,4 g |
| Natrium | 807 mg | 268 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
