食材
4 人份- 2杯250 克中筋面粉
- 1/2杯 + 1汤匙130 克温水（和面用）
- 1/3茶匙盐（和面用）
- 4杯300 克大白菜，切碎
- 1/2茶匙盐（腌白菜用）
- 1小块200 克老豆腐，压去水分
- 6朵大的100 克鲜香菇，切小丁
- 1根中等大小80 克胡萝卜，擦细丝
- 1小把40 克韭菜，切碎
- 约2.5厘米长一块10 克鲜姜，切末（一半拌馅，一半做蘸汁）
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1茶匙5 克菜籽油
- 2汤匙32 克低钠酱油（1汤匙拌馅，1汤匙做蘸汁）
- 2茶匙8 克芝麻香油
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1汤匙8 克玉米淀粉
- 2汤匙30 克米醋
做法步骤
- 1
将面粉和2克盐放入碗中混合，倒入温水搅拌成絮状。
- 2
揉5分钟成光滑、较硬的面团，盖好醒30分钟。
- 3
将切碎的大白菜加3克盐拌匀，静置10分钟。
- 4
用干净的毛巾包住白菜用力挤压，尽量挤干水分。
- 5
锅中倒入菜籽油，中火烧热，放入香菇翻炒3–4分钟至水分收干、散发香味；盛出放凉。
- 6
将压好的豆腐在大碗中捏成细碎。
- 7
加入白菜、香菇、胡萝卜、韭菜、蒜末和一半姜末。
- 8
加入1汤匙酱油、香油、白胡椒粉和玉米淀粉调味，拌匀至馅料能抱团。
- 9
将面团搓成长条，切成32个剂子。
- 10
将每个剂子擀成直径8厘米（3英寸）的薄圆皮，边缘比中间薄。
- 11
在中间放约1满汤匙馅料，对折后捏褶封紧，馅料均匀分配到全部32张饺子皮中。
- 12
蒸笼里铺上烘焙纸，饺子之间留出空隙摆好。
- 13
水开后每锅蒸10分钟，至饺子皮半透明、馅料热透。
- 14
将米醋、剩余的1汤匙酱油和剩余的姜末调匀做成蘸汁。
- 15
饺子趁热搭配蘸汁享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 蘸汁可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，但饺子皮用的是小麦面粉，所以饺子本身并不是无麸质的。
- 想省时间的话，可以用市售圆形饺子皮代替自己和面擀皮；如果想保持纯素，请选择标明不含鸡蛋的饺子皮。
- 如果买不到韭菜，可以用细香葱或切成细丝的小葱代替。
- 鲜香菇可以换成泡发的干香菇，挤干水分后切成小丁。
保存方法
做好的饺子请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3到4天内吃完；食用前重新蒸热或煎热，直到里外都热透。蘸汁装在密封罐中冷藏最多可保存一周。
提前准备
饺子馅最多可提前一天拌好，盖好放入冰箱冷藏。也可以把生饺子单层摆在铺了烘焙纸的托盘上冷冻，冻硬后装袋，最多可保存2个月；无需解冻，直接上锅蒸，多蒸几分钟，直到完全热透即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（301 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 378 千卡 | 126 千卡 |
| 蛋白质 | 18 克 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 58.9 克 | 19.6 克 |
| 其中糖 | 3.1 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 5.4 克 | 1.8 克 |
| 脂肪 | 8.7 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 807 毫克 | 268 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
