Cinese · Pranzo · Cena · Spuntino
Jiaozi di verdure
素饺子 (sù jiǎozi)
Morbida sfoglia fatta in casa ripiena di tofu saporito, cavolo cinese, shiitake ed erba cipollina cinese, cotta al vapore finché lucida e servita con una salsa acidula allo zenzero e aceto.
- Preparazione
- 60 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 20% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze250 gfarina 00
- 1/2 tazza + 1 cucchiaio130 gacqua tiepida (per l'impasto)
- 1/3 di cucchiainosale (per l'impasto)
- 4 tazze300 gcavolo cinese, tritato finemente
- 1/2 cucchiainosale (per il cavolo)
- 1 panetto piccolo200 gtofu compatto, pressato
- 6 cappelle grandi100 gfunghi shiitake freschi, tagliati a dadini fini
- 1 media80 gcarota, grattugiata finemente
- 1 mazzetto piccolo40 gerba cipollina cinese, tagliata finemente
- 1 pezzo di 2,5 cm (1 pollice)10 gzenzero fresco, tritato (metà per il ripieno, metà per la salsa)
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 cucchiaino5 golio di colza
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio (1 cucchiaio per il ripieno, 1 per la salsa)
- 2 cucchiaini8 golio di sesamo tostato
- 1/2 cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiaio8 gamido di mais
- 2 cucchiai30 gaceto di riso
Procedimento
- 1
Mescolate la farina e 2 g di sale in una ciotola, poi incorporate l'acqua tiepida fino a ottenere un composto grumoso.
- 2
Impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- 3
Mescolate il cavolo cinese tritato con 3 g di sale e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 4
Strizzate bene il cavolo in un canovaccio pulito per eliminare più liquido possibile.
- 5
Scaldate l'olio di colza in una padella a fuoco medio e saltate gli shiitake per 3–4 minuti, finché sono asciutti e profumati; lasciateli raffreddare.
- 6
Sbriciolate finemente il tofu pressato in una ciotola capiente.
- 7
Aggiungete il cavolo, i funghi, la carota, l'erba cipollina cinese, l'aglio e metà dello zenzero.
- 8
Condite con 1 cucchiaio di salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe bianco e l'amido di mais e mescolate finché il composto sta insieme.
- 9
Formate un filoncino con l'impasto e tagliatelo in 32 pezzi.
- 10
Stendete ogni pezzo in un disco sottile di 8 cm (3 pollici), lasciando i bordi più sottili del centro.
- 11
Mettete circa 1 cucchiaio colmo di ripieno al centro, piegate a metà e pieghettate i bordi per sigillarli bene, distribuendo il ripieno in modo uniforme su tutti i 32 dischi.
- 12
Foderate un cestello per la cottura a vapore con carta forno e disponetevi i ravioli ben distanziati.
- 13
Cuocete a vapore sopra l'acqua bollente per 10 minuti per ogni giro, finché la sfoglia è traslucida e il ripieno è caldo.
- 14
Per la salsa, mescolate l'aceto di riso, il restante cucchiaio di salsa di soia e lo zenzero rimasto.
- 15
Servite i ravioli caldi con la salsa.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per la salsa usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia; ricorda però che la sfoglia è di farina di frumento, quindi i jiaozi non sono senza glutine.
- Per risparmiare tempo sostituisci l'impasto fatto in casa con dischi per ravioli già pronti, scegliendoli senza uova se vuoi una ricetta vegana.
- Se non trovi l'erba cipollina cinese, usa erba cipollina normale o cipollotto tagliato sottile.
- Al posto degli shiitake freschi usa shiitake secchi reidratati, ben strizzati e tagliati a dadini fini.
Conservazione
Conserva i jiaozi cotti in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli al vapore o in padella finché non sono bollenti anche al centro. La salsa si conserva in un barattolo chiuso in frigorifero fino a una settimana.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il ripieno fino a un giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero. Puoi anche congelare i jiaozi crudi in un unico strato su un vassoio rivestito, poi trasferirli in un sacchetto e conservarli fino a 2 mesi; cuocili al vapore ancora congelati, per qualche minuto in più, finché non sono caldi al centro.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (301 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 378 kcal | 126 kcal |
| Proteine | 18 g | 6 g |
| Carboidrati | 58,9 g | 19,6 g |
| di cui zuccheri | 3,1 g | 1 g |
| Fibre | 5,4 g | 1,8 g |
| Grassi | 8,7 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,4 g |
| Sodio | 807 mg | 268 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
