مكسيكي · غداء · عشاء
بوسولي روخو بالدجاج
Pozole Rojo de Pollo
مرق أحمر داكن بالفلفل الحار المجفف، غني بالدجاج المنسّل الطري وحبوب الهوميني المطاطية، ويُزيَّن على المائدة بالملفوف المقرمش والفجل اللاذع وعصرة من الليمون الأخضر. طبق دافئ ومشبع، وأخف من النسخة التقليدية بلحم الخنزير.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 37% · الدهون 17% · البروتين 46%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 700 غ (نحو 3 صدور متوسطة)صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- علبتان (15 أونصة لكل منهما)، مصفّاتان560 غهوميني أبيض معلّب، مصفّى ومغسول
- 3 أكواب720 غمرق دجاج قليل الصوديوم خالٍ من الغلوتين
- 3 أكواب720 غماء للحساء
- 424 غفلفل غواخيو مجفف، منزوع العنق والبذور
- 220 غفلفل أنشو مجفف، منزوع العنق والبذور
- كوب واحد240 غماء ساخن لنقع الفلفل
- بصلة متوسطة150 غبصل أبيض
- 4 فصوص12 غثوم
- 2ورق غار
- ملعقة صغيرةزعتر بري (أوريغانو) مجفف، مكسيكي إن أمكن
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ملعقة صغيرة5 غزيت زيتون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- كوبان140 غملفوف أخضر، مقطّع شرائح رفيعة جدًا
- 670 غفجل أحمر، مقطّع شرائح رقيقة
- 1/4 كوبكزبرة خضراء طازجة، مفرومة
- 2130 غليمون أخضر (لايم)، مقطّع أسافين
- حبة متوسطة150 غأفوكادو، مقطّع مكعبات (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اقطع البصلة نصفين؛ قطّع نصفًا إلى أرباع وافرم النصف الآخر ناعمًا للتزيين.
- 2
حمّص فلفل الغواخيو والأنشو في مقلاة جافة على نار متوسطة نحو 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته، دون أن يحترق.
- 3
غطِّ الفلفل المحمّص بماء النقع الساخن واتركه 15 دقيقة حتى يلين.
- 4
ضع الدجاج والمرق وأكواب الماء الثلاثة وأرباع البصل وفصّي ثوم وورق الغار في قدر كبير واتركها حتى تغلي.
- 5
خفّف النار واترك المزيج يُطهى على نار هادئة مع تغطية جزئية لمدة 20–25 دقيقة حتى تبلغ حرارة الدجاج 74 °م / 165 °ف في أسمك جزء.
- 6
أخرج الدجاج واتركه يبرد قليلًا ثم انسله بشوكتين؛ تخلّص من قطع البصل وورق الغار.
- 7
اخلط الفلفل المنقوع مع ماء نقعه وفصّي الثوم المتبقيين والأوريغانو والكمون في الخلاط حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- 8
سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واسكب صلصة الفلفل عبر مصفاة، واطهها مع التحريك 5 دقائق حتى يغمق لونها قليلًا.
- 9
أضف صلصة الفلفل والهوميني إلى المرق مع التحريك، واتركه على نار هادئة 15 دقيقة.
- 10
أعد الدجاج المنسّل إلى القدر، وأضف الملح، واتركه 5 دقائق أخرى على نار هادئة؛ تذوّق وأنعش النكهة بالليمون بدلًا من إضافة مزيد من الملح.
- 11
اغرف الحساء في أوعية وزيّنه بالملفوف والفجل والبصل المفروم والكزبرة والأفوكادو إن رغبت، وعصرة من الليمون.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الصدور للحصول على لحم مفتّت أكثر طراوة وأقل عرضة للجفاف.
- لنسخة نباتية، استبدل الدجاج بعلبتين من الفاصوليا المرقطة (بينتو) المصفّاة أو بالفطر المقطّع شرائح، واستخدم مرق الخضار بدلًا من مرق الدجاج، مع اختيار مرق يحمل علامة «خالٍ من الغلوتين» إذا كنت تحتاج الطبق خاليًا من الغلوتين.
- إذا لم تجد فلفل غواخيو أو فلفل أنشو، فاستخدم بدلًا منهما 6 حبات من فلفل نيو مكسيكو أو فلفل كاليفورنيا المجفف.
- استغنِ عن الأفوكادو للحصول على طبق أخف، وأضف كمية إضافية من الملفوف الأخضر والفجل الأحمر لمزيد من القرمشة.
التخزين
ضع الحساء في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطّى، ويمكن حفظه حتى 3 إلى 4 أيام، مع إبقاء الملفوف الأخضر والفجل الأحمر والكزبرة الخضراء والأفوكادو والليمون الأخضر منفصلة، وأعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار. يمكن تجميد الحساء دون الإضافات لمدة تصل إلى 3 أشهر، أما الإضافات الطازجة فلا ينبغي تجميدها.
التحضير المسبق
حضّر صلصة الفلفل المصفّاة قبل ما يصل إلى 3 أيام واحفظها في الثلاجة، أو اطهُ الحساء كاملًا قبل يوم، فنكهته تزداد عمقًا بعد ليلة في الثلاجة. قطّع الملفوف الأخضر والفجل الأحمر والبصل الأبيض صباح يوم التقديم، وقطّع الأفوكادو قبل الأكل مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بوسولي روخو بالدجاج بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكرفس
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (583 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 273 سعرة | 47 سعرة |
| البروتين | 31.1 غ | 5.3 غ |
| الكربوهيدرات | 25.6 غ | 4.4 غ |
| منها سكريات | 5.7 غ | 1 غ |
| الألياف | 6.2 غ | 1.1 غ |
| الدهون | 5.3 غ | 0.9 غ |
| منها مشبعة | 1 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 699 ملغ | 120 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
