치킨 포솔레 로호

양파를 반으로 자른 뒤 한쪽은 4등분하고, 나머지 한쪽은 토핑용으로 잘게 다집니다.

기름을 두르지 않은 팬에 과히요 고추와 안초 고추를 올려 중불에서 한 면당 약 30초씩, 타지 않게 향이 날 때까지 굽습니다.

구운 고추에 불릴 뜨거운 물을 부어 15분간 부드러워질 때까지 불립니다.

큰 냄비에 닭고기, 육수, 물 3컵, 4등분한 양파, 마늘 2쪽, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.

불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 20~25분간 뭉근히 끓여 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이르게 합니다.

닭고기를 건져 살짝 식힌 뒤 포크 두 개로 잘게 찢고, 양파와 월계수 잎은 버립니다.

불린 고추와 불린 물, 남은 마늘 2쪽, 오레가노, 커민을 블렌더에 넣고 아주 곱게 갑니다.

팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 칠리 소스를 체에 걸러 붓고, 저어 가며 5분간 색이 약간 진해질 때까지 익힙니다.

육수에 칠리 소스와 호미니를 넣고 섞어 15분간 뭉근히 끓입니다.

찢은 닭고기를 냄비에 다시 넣고 소금을 넣어 5분 더 끓입니다. 간을 보고 소금을 더하기보다 라임으로 맛을 살립니다.

그릇에 담고 양배추, 래디시, 다진 양파, 고수, 기호에 따라 아보카도를 올린 뒤 라임즙을 짜 줍니다.