Messicana · Pranzo · Cena
Pozole rojo di pollo
Pozole Rojo de Pollo
Un brodo rosso intenso al peperoncino, ricco di pollo tenero sfilacciato e mais hominy dalla consistenza piacevolmente gommosa, completato a tavola con cavolo croccante, ravanelli pepati e una spruzzata di lime. Confortante e sostanzioso, ma più leggero della versione classica con il maiale.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 17% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 g (circa 3 petti medi)petto di pollo senza pelle e senza osso
- 2 lattine (15 oz ciascuna), scolate560 gmais hominy bianco in scatola, scolato e sciacquato
- 3 tazze720 gbrodo di pollo senza glutine a basso contenuto di sodio
- 3 tazze720 gacqua per la zuppa
- 424 gpeperoncini guajillo secchi, senza picciolo e semi
- 220 gpeperoncini ancho secchi, senza picciolo e semi
- 1 tazza240 gacqua calda per ammollare i peperoncini
- 1 media150 gcipolla bianca
- 4 spicchi12 gaglio
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainoorigano secco (messicano se possibile)
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1/4 di cucchiainosale
- 2 tazze140 gcavolo cappuccio verde, tagliato finemente
- 670 gravanelli, affettati sottilmente
- 1/4 di tazzacoriandolo fresco, tritato
- 2130 glime, tagliati a spicchi
- 1 medio150 gavocado, a cubetti (facoltativo)
Procedimento
- 1
Taglia la cipolla a metà; dividi una metà in quarti e trita finemente l'altra metà per guarnire.
- 2
Tosta i peperoncini guajillo e ancho in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché sono fragranti, senza bruciarli.
- 3
Copri i peperoncini tostati con l'acqua calda per l'ammollo e lasciali in ammollo per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 4
Metti il pollo, il brodo, le 3 tazze d'acqua, i quarti di cipolla, 2 spicchi d'aglio e l'alloro in una pentola capiente e porta a ebollizione.
- 5
Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento, con il coperchio socchiuso, per 20–25 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 6
Togli il pollo, lascialo intiepidire e sfilaccialo con due forchette; elimina i pezzi di cipolla e l'alloro.
- 7
Frulla i peperoncini ammollati con la loro acqua, i 2 spicchi d'aglio rimasti, l'origano e il cumino fino a ottenere una salsa liscissima.
- 8
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, versa la salsa di peperoncino passandola al setaccio e cuoci mescolando per 5 minuti, finché si scurisce leggermente.
- 9
Unisci al brodo la salsa di peperoncino e il mais hominy e lascia sobbollire per 15 minuti.
- 10
Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola, aggiungi il sale e cuoci ancora 5 minuti; assaggia e ravviva il sapore con il lime anziché con altro sale.
- 11
Versa nelle ciotole e guarnisci con cavolo, ravanelli, cipolla tritata, coriandolo, avocado se lo usi e una spruzzata di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cosce di pollo senza pelle e senza osso al posto del petto per una carne sfilacciata più succosa e che perdona qualche minuto di cottura in più.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con 2 scatole di fagioli pinto scolati o con funghi affettati e usa brodo vegetale al posto del brodo di pollo, scegliendone uno certificato senza glutine se serve.
- Se non trovi i peperoncini guajillo o ancho, usa al loro posto 6 peperoncini secchi New Mexico o California.
- Per una ciotola più leggera, ometti l'avocado e aggiungi più cavolo e ravanelli per una nota croccante.
Conservazione
Metti la zuppa in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumala entro 3-4 giorni, tenendo a parte cavolo, ravanelli, coriandolo, avocado e lime; riscaldala finché non è ben fumante. La zuppa senza guarnizioni si può congelare fino a 3 mesi, mentre le guarnizioni fresche non vanno congelate.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa di peperoncini filtrata fino a 3 giorni prima e conservarla in frigorifero, oppure cuocere tutta la zuppa il giorno prima: durante la notte il sapore si fa più intenso. Taglia cavolo, ravanelli e cipolla la mattina stessa e l'avocado solo poco prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (583 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 273 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 31,1 g | 5,3 g |
| Carboidrati | 25,6 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 1 g |
| Fibre | 6,2 g | 1,1 g |
| Grassi | 5,3 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,2 g |
| Sodio | 699 mg | 120 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
