Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Pozole Rojo mit Hähnchen
Pozole Rojo de Pollo
Eine tiefrote Chilibrühe voller zarter, gezupfter Hähnchenstücke und bissfester Hominy-Maiskörner, am Tisch vollendet mit knackigem Kohl, pfeffrigen Radieschen und einem Spritzer Limette. Wärmend und herzhaft – und leichter als die klassische Variante mit Schweinefleisch.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 37% · Fett 17% · Eiweiß 46%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 700 g (etwa 3 mittelgroße Filets)Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
- 2 Dosen (je 15 oz), abgetropft560 gweißer Hominy-Mais aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 3 Tassen720 gglutenfreie Hühnerbrühe, natriumarm
- 3 Tassen720 gWasser für die Suppe
- 424 ggetrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiel und Kerne
- 220 ggetrocknete Ancho-Chilis, ohne Stiel und Kerne
- 1 Tasse240 gheißes Wasser zum Einweichen der Chilis
- 1 mittelgroße150 gweiße Zwiebel
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLgetrockneter Oregano (am besten mexikanischer)
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1/4 TLSalz
- 2 Tassen140 gWeißkohl, fein gehobelt
- 670 gRadieschen, in dünnen Scheiben
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 2130 gLimetten, in Spalten geschnitten
- 1 mittelgroße150 gAvocado, gewürfelt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel halbieren; eine Hälfte vierteln, die andere Hälfte für das Topping fein würfeln.
- 2
Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, ohne sie anbrennen zu lassen.
- 3
Die gerösteten Chilis mit dem heißen Einweichwasser bedecken und 15 Minuten weich werden lassen.
- 4
Hähnchen, Brühe, die 3 Tassen Wasser, die geviertelte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 5
Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 6
Das Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen; Zwiebelstücke und Lorbeerblätter entfernen.
- 7
Die eingeweichten Chilis samt Einweichwasser mit den übrigen 2 Knoblauchzehen, Oregano und Kreuzkümmel sehr fein pürieren.
- 8
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Chilisauce durch ein Sieb hineingießen und unter Rühren 5 Minuten kochen, bis sie etwas dunkler wird.
- 9
Chilisauce und Hominy in die Brühe rühren und 15 Minuten köcheln lassen.
- 10
Das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf geben, salzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen; abschmecken und lieber mit Limette als mit mehr Salz auffrischen.
- 11
In Schüsseln schöpfen und mit Kohl, Radieschen, Zwiebelwürfeln, Koriander, nach Belieben Avocado und einem Spritzer Limette garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenbrustfilet Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen verwenden – das gezupfte Fleisch wird saftiger und verzeiht längeres Garen.
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch 2 Dosen abgetropfte Pintobohnen oder in Scheiben geschnittene Pilze ersetzen und Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe nehmen; für eine glutenfreie Version auf eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe achten.
- Wenn keine Guajillo- oder Ancho-Chilis zu bekommen sind, stattdessen 6 getrocknete New-Mexico- oder California-Chilis verwenden.
- Für eine leichtere Schüssel die Avocado weglassen und dafür mehr Weißkohl und Radieschen für extra Biss dazugeben.
Aufbewahrung
Die Suppe innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen; so hält sie 3 bis 4 Tage. Weißkohl, Radieschen, Koriander, Avocado und Limetten getrennt aufbewahren und die Suppe beim Aufwärmen richtig heiß werden lassen. Ohne Toppings lässt sich die Suppe bis zu 3 Monate einfrieren, die frischen Toppings sollten jedoch nicht eingefroren werden.
Vorbereiten
Die passierte Chilisauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder die ganze Suppe schon am Vortag kochen – über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Weißkohl, Radieschen und Zwiebel am Morgen des Serviertags schneiden, die Avocado erst kurz vor dem Essen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Pozole Rojo mit Hähnchen mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (583 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 273 kcal | 47 kcal |
| Eiweiß | 31,1 g | 5,3 g |
| Kohlenhydrate | 25,6 g | 4,4 g |
| davon Zucker | 5,7 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 6,2 g | 1,1 g |
| Fett | 5,3 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 699 mg | 120 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
