Mexicana · Almuerzo · Cena
Pozole rojo de pollo
Un caldo rojo intenso de chiles, lleno de pollo tierno deshebrado y maíz pozolero, que se termina en la mesa con col crujiente, rábano picante y un chorrito de limón. Reconfortante y sustancioso, y más ligero que la versión clásica de cerdo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 37% · Grasas 17% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 700 g (unas 3 pechugas medianas)pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 2 latas (15 oz cada una), escurridas560 gmaíz pozolero blanco en lata, escurrido y enjuagado
- 3 tazas720 gcaldo de pollo bajo en sodio y sin gluten
- 3 tazas720 gagua para la sopa
- 424 gchiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 220 gchiles ancho secos, sin tallo ni semillas
- 1 taza240 gagua caliente para remojar los chiles
- 1 mediana150 gcebolla blanca
- 4 dientes12 gajo
- 2hojas de laurel
- 1 cdtaorégano seco (mexicano si es posible)
- 1/2 cdtacomino molido
- 1 cdta5 gaceite de oliva
- 1/4 cdtasal
- 2 tazas140 gcol verde, finamente rallada
- 670 grábanos, en rodajas finas
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 2130 glimones, en gajos
- 1 mediano150 gaguacate, en cubos (opcional)
Pasos
- 1
Corta la cebolla por la mitad; corta una mitad en cuartos y pica finamente la otra mitad para servir.
- 2
Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén sin aceite a fuego medio unos 30 segundos por lado hasta que suelten su aroma, sin dejar que se quemen.
- 3
Cubre los chiles tostados con el agua caliente y déjalos remojar 15 minutos hasta que se ablanden.
- 4
Pon en una olla grande el pollo, el caldo, las 3 tazas de agua, la cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo y las hojas de laurel, y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, de 20 a 25 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 6
Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y deshébralo con dos tenedores; desecha los trozos de cebolla y las hojas de laurel.
- 7
Licúa los chiles remojados con su agua, los 2 dientes de ajo restantes, el orégano y el comino hasta obtener una salsa muy fina.
- 8
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, vierte la salsa de chile pasándola por un colador y cocina, removiendo, 5 minutos hasta que se oscurezca un poco.
- 9
Incorpora la salsa de chile y el maíz pozolero al caldo y cocina a fuego lento 15 minutos.
- 10
Regresa el pollo deshebrado a la olla, añade la sal y cocina 5 minutos más; prueba y aviva el sabor con limón en lugar de más sal.
- 11
Sirve en tazones y añade col, rábano, cebolla picada, cilantro, aguacate si lo usas y un chorrito de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo sin hueso ni piel en lugar de pechuga para obtener una carne deshebrada más jugosa y que no se seca fácilmente.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por 2 latas de frijoles pintos escurridos o champiñones en láminas y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo; si lo necesitas sin gluten, elige un caldo etiquetado como sin gluten.
- Si no encuentras chiles guajillo o ancho, usa en su lugar 6 chiles secos de Nuevo México o California.
- Omite el aguacate para un plato más ligero y añade más col y rábanos para darle un toque crujiente.
Conservación
Refrigera el pozole en un recipiente tapado dentro de las 2 horas siguientes a su preparación y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días; guarda por separado la col, los rábanos, el cilantro, el aguacate y los limones, y recalienta hasta que esté bien caliente y humeante. El pozole sin acompañamientos se puede congelar hasta 3 meses, pero los acompañamientos frescos no deben congelarse.
Preparación previa
Prepara la salsa de chiles colada hasta con 3 días de antelación y guárdala en el refrigerador, o cocina todo el pozole un día antes, ya que el sabor se intensifica de un día para otro. Corta la col, los rábanos y la cebolla la mañana en que vayas a servir, y el aguacate justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (583 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 273 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 5,3 g |
| Carbohidratos | 25,6 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g | 1 g |
| Fibra | 6,2 g | 1,1 g |
| Grasas | 5,3 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,2 g |
| Sodio | 699 mg | 120 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
