مكسيكي · غداء · عشاء
بارباكوا
Barbacoa de res
لحم بقري طري مطهو ببطء على نار هادئة في صلصة مدخّنة من فلفل الغواخيو والتشيبوتلي، ثم يُفتَّت ويُحشى في خبز التورتيا الدافئ المصنوع من الذرة مع البصل والكزبرة والليمون الأخضر. تستخدم هذه النسخة قطعة كتف بقري قليلة الدهن بعد تشذيبها وملعقة واحدة فقط من الزيت للحصول على حشوة غنية لكن أخف.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 230 د
- الإجمالي
- 250 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 32% · الدهون 26% · البروتين 42%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 1 كغ (2.2 رطل)1,000 غلحم كتف بقري، منزوع الدهن الظاهر
- 318 غفلفل غواخيو مجفف، منزوع العنق والبذور
- 1 كوب240 غماء ساخن لنقع الفلفل
- 2 حبة مع 1 ملعقة صغيرة من الصلصةفلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
- 1 حبة متوسطة150 غبصل، مقطع تقطيعاً خشناً
- 5 فصوص15 غفصوص ثوم، مقشرة
- 3 ملاعق كبيرةخل التفاح
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- 1/8 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2ورق غار
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 12 قطعة صغيرة312 غخبز تورتيا الذرة، للتقديم
- 1/3 كوب50 غبصل أبيض، مفروم ناعماً، للتقديم
- 1/2 كوب10 غكزبرة طازجة، مفرومة، للتقديم
- 1 ليمونة65 غشرائح ليمون أخضر، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
سخّن الفرن على حرارة 160 °م (325 °ف).
- 2
حمّص فلفل الغواخيو في قدر حديد ثقيل جاف على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريباً لكل جانب حتى تفوح رائحته.
- 3
ضع الفلفل المحمص في وعاء، واغمره بالماء الساخن واتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة.
- 4
اخلط الفلفل مع ماء النقع والتشيبوتلي والأدوبو والبصل المقطع والثوم والخل وعصير الليمون والكمون والأوريغانو والقرنفل والفلفل الأسود والملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
- 5
قطّع اللحم إلى 4 قطع كبيرة وجففه بورق المطبخ.
- 6
سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية وحمّر اللحم من جميع الجهات لمدة 8 دقائق تقريباً.
- 7
اسكب صلصة الفلفل فوق اللحم، واكشط البقايا المحمّرة من قاع القدر وأضف ورق الغار.
- 8
اترك المزيج حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم غطِّه بإحكام وانقله إلى الفرن.
- 9
اطهُ اللحم لمدة 3 إلى 3 1/2 ساعات مع تقليبه مرة واحدة، حتى يتفتت بسهولة بالشوكة.
- 10
أخرج اللحم وتخلّص من ورق الغار وأزل الدهن عن سطح الصلصة.
- 11
فتّت اللحم بشوكتين ثم أعده إلى الصلصة وقلّب.
- 12
سخّن خبز التورتيا في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية تقريباً لكل جانب.
- 13
احشُ التورتيا بالبارباكوا وزيّنها بالبصل المفروم والكزبرة وقليل من عصير الليمون.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم صدر البقر أو أضلاع البقر القصيرة منزوعة العظم بدلاً من لحم الكتف البقري للحصول على نتيجة مماثلة بالطهي البطيء.
- استبدل فلفل غواخيو المجفف بفلفل أنشو إذا صعب العثور عليه، لصلصة أحلى قليلاً وأخف حرارة.
- قدّم اللحم في أوراق الخس أو فوق ملفوف مبشور بدلاً من خبز التورتيا لطبق أخف وأقل في الكربوهيدرات.
- لوجبة خالية من الغلوتين، اختر فلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو وخبز تورتيا الذرة المكتوب عليهما خالٍ من الغلوتين.
التخزين
ضع اللحم المفتت مع صلصته في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار. يمكن أيضاً تجميد اللحم والصلصة جيداً لمدة 2 إلى 3 أشهر تقريباً، لكن احتفظ بخبز التورتيا والإضافات الطازجة منفصلة، وجهّز التاكو قبل الأكل مباشرة.
التحضير المسبق
اطهُ البارباكوا قبل يوم أو يومين وبرّدها في صلصتها، فهذا يسهّل أيضاً إزالة الدهن عن السطح قبل إعادة التسخين. افرم البصل والكزبرة قبل بضع ساعات واحفظهما مغطّيين في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بارباكوا بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (322 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 389 سعرة | 121 سعرة |
| البروتين | 41 غ | 12.7 غ |
| الكربوهيدرات | 30.8 غ | 9.6 غ |
| منها سكريات | 3.5 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 5.2 غ | 1.6 غ |
| الدهون | 11.1 غ | 3.4 غ |
| منها مشبعة | 3 غ | 0.9 غ |
| الصوديوم | 787 ملغ | 244 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
