食材
6 人份- 700克（约3块中等大小的鸡胸）去骨去皮鸡胸肉
- 2罐（每罐15盎司），沥干560 克罐装白色去皮玉米粒（hominy），沥干冲洗
- 3杯720 克低钠无麸质鸡汤
- 3杯720 克煮汤用水
- 4个24 克瓜希柳干辣椒，去蒂去籽
- 2个20 克安丘干辣椒，去蒂去籽
- 1杯240 克泡辣椒用的热水
- 1个（中等大小）150 克白洋葱
- 4瓣12 克大蒜
- 2片香叶
- 1茶匙干牛至（最好用墨西哥牛至）
- 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙5 克橄榄油
- 1/4茶匙盐
- 2杯140 克卷心菜，切细丝
- 6个70 克小红萝卜，切薄片
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 2个130 克青柠，切角
- 1个（中等大小）150 克牛油果，切丁 (可选)
做法步骤
- 1
洋葱对半切开；一半切成四瓣，另一半切成细丁留作配料。
- 2
将瓜希柳和安丘辣椒放入干锅，中火每面焙约30秒至散发香味，注意不要焙焦。
- 3
用热水没过焙好的辣椒，浸泡15分钟至变软。
- 4
将鸡肉、鸡汤、3杯水、切成四瓣的洋葱、2瓣大蒜和香叶放入大锅中，煮至沸腾。
- 5
转小火，半盖锅盖炖煮20–25分钟，至鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 6
捞出鸡肉，稍微放凉后用两把叉子撕成丝；捞出洋葱块和香叶丢弃。
- 7
将泡软的辣椒连同泡辣椒的水、剩余2瓣大蒜、牛至和孜然一起用料理机打至非常顺滑。
- 8
锅中放橄榄油中火加热，将辣椒酱用滤网过滤倒入锅中，边搅拌边煮5分钟至颜色略微变深。
- 9
将辣椒酱和玉米粒倒入汤中搅匀，小火炖煮15分钟。
- 10
把鸡肉丝放回锅中，加盐，再炖煮5分钟；尝尝味道，用青柠汁提味，而不是再加盐。
- 11
盛入碗中，撒上卷心菜、小红萝卜、洋葱丁、香菜，喜欢的话加牛油果，再挤上青柠汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，撕成丝后更多汁，也更不容易煮柴。
- 素食版本：用2罐沥干的斑豆或切片蘑菇代替鸡肉，并用蔬菜高汤代替鸡汤；如需无麸质，请选择标有无麸质的高汤。
- 如果买不到瓜希柳或安丘干辣椒，可改用6个新墨西哥或加州干辣椒。
- 想吃得清淡些可以不放牛油果，多加些卷心菜和小红萝卜增加脆感。
保存方法
汤需在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天；卷心菜、小红萝卜、香菜、牛油果和青柠请分开存放。重新加热至滚烫冒气即可。不含配料的汤可冷冻保存3个月，但新鲜配料不宜冷冻。
提前准备
过滤好的辣椒酱可提前3天做好冷藏，也可以提前一天把整锅汤煮好，放一夜味道会更浓郁。卷心菜、小红萝卜和洋葱在上桌当天早上切好，牛油果则在临吃前再切。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录墨西哥红辣椒鸡肉玉米汤（Pozole Rojo），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（583 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 273 千卡 | 47 千卡 |
| 蛋白质 | 31.1 克 | 5.3 克 |
| 碳水化合物 | 25.6 克 | 4.4 克 |
| 其中糖 | 5.7 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 6.2 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 5.3 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 699 毫克 | 120 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
