Мексиканская · Обед · Ужин
Посоле рохо с курицей
Pozole Rojo de Pollo
Насыщенный красный бульон на основе чили с нежной разобранной курицей и упругими зёрнами хомини, который подают с хрустящей капустой, пикантным редисом и соком лайма. Сытный и согревающий, но легче классического варианта со свининой.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 37% · Жиры 17% · Белки 46%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 700 г (примерно 3 средних филе)куриное филе без кожи и костей
- 2 банки (по 15 унций), без жидкости560 гконсервированная белая кукуруза хомини, промытая
- 3 стакана720 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли, без глютена
- 3 стакана720 гвода для супа
- 424 гсушёный перец гуахильо, без плодоножек и семян
- 220 гсушёный перец анчо, без плодоножек и семян
- 1 стакан240 ггорячая вода для замачивания перца
- 1 средняя луковица150 гбелый лук
- 4 зубчика12 гчеснок
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.сушёный орегано (по возможности мексиканский)
- 1/2 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.5 голивковое масло
- 1/4 ч. л.соль
- 2 стакана140 гбелокочанная капуста, тонко нашинкованная
- 670 гредис, нарезанный тонкими кружками
- 1/4 стаканасвежая кинза, рубленая
- 2130 глаймы, нарезанные дольками
- 1 среднее150 гавокадо, нарезанное кубиками (по желанию)
Приготовление
- 1
Разрежьте луковицу пополам: одну половину разрежьте на четыре части, другую мелко нарежьте для подачи.
- 2
Обжарьте перцы гуахильо и анчо на сухой сковороде на среднем огне примерно по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата, не давая им подгореть.
- 3
Залейте обжаренные перцы горячей водой и оставьте на 15 минут, чтобы они размягчились.
- 4
Положите в большую кастрюлю курицу, бульон, 3 стакана воды, четвертинки лука, 2 зубчика чеснока и лавровый лист и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь и варите, частично накрыв крышкой, 20–25 минут, пока температура в самой толстой части курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 6
Выньте курицу, дайте ей немного остыть и разберите двумя вилками на волокна; лук и лавровый лист выбросьте.
- 7
Измельчите в блендере замоченные перцы вместе с водой, оставшимися 2 зубчиками чеснока, орегано и кумином до очень гладкой консистенции.
- 8
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, процедите в неё соус из перца через сито и готовьте, помешивая, 5 минут, пока он слегка не потемнеет.
- 9
Добавьте соус и хомини в бульон и варите на слабом огне 15 минут.
- 10
Верните разобранную курицу в кастрюлю, посолите и варите ещё 5 минут; попробуйте и добавьте яркости соком лайма, а не солью.
- 11
Разлейте по тарелкам и посыпьте капустой, редисом, нарезанным луком, кинзой, авокадо (по желанию) и сбрызните соком лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо грудки возьмите куриные бёдра без кожи и костей — мясо получится сочнее, и его сложнее пересушить.
- Для вегетарианского варианта замените курицу 2 банками фасоли пинто (жидкость слить) или нарезанными грибами, а вместо куриного бульона используйте овощной; если нужно без глютена, выбирайте бульон с маркировкой «без глютена».
- Если не нашли перец гуахильо или анчо, возьмите 6 сушёных перцев Нью-Мексико или Калифорния.
- Для более лёгкого варианта не добавляйте авокадо, а положите побольше капусты и редиса для хруста.
Хранение
Уберите суп в холодильник не позднее чем через 2 часа в закрытом контейнере и храните до 3–4 дней; капусту, редис, кинзу, авокадо и лайм держите отдельно. Разогревайте до горячего состояния. Суп без добавок можно заморозить на срок до 3 месяцев, а свежие добавки замораживать не стоит.
Заготовка заранее
Процеженный соус из перца можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике, а весь суп — сварить за день: за ночь вкус станет насыщеннее. Капусту, редис и лук нарежьте утром в день подачи, а авокадо — непосредственно перед едой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Посоле рохо с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (583 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 273 ккал | 47 ккал |
| Белки | 31,1 г | 5,3 г |
| Углеводы | 25,6 г | 4,4 г |
| в т. ч. сахара | 5,7 г | 1 г |
| Клетчатка | 6,2 г | 1,1 г |
| Жиры | 5,3 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 1 г | 0,2 г |
| Натрий | 699 мг | 120 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
