Mexicana · Almoço · Jantar
Pozole rojo de frango
Pozole Rojo de Pollo
Um caldo vermelho intenso de pimentas, cheio de frango desfiado macio e milho hominy de textura firme, finalizado à mesa com repolho crocante, rabanete picante e um toque de limão. É reconfortante e substancioso, e mais leve que a versão clássica de porco.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 37% · Gorduras 17% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 g (cerca de 3 peitos médios)peito de frango sem osso e sem pele
- 2 latas (15 oz cada), escorridas560 gmilho hominy branco em lata, escorrido e lavado
- 3 xícaras720 gcaldo de frango sem glúten e com pouco sódio
- 3 xícaras720 gágua para a sopa
- 424 gpimentas guajillo secas, sem cabo e sem sementes
- 220 gpimentas ancho secas, sem cabo e sem sementes
- 1 xícara240 gágua quente para hidratar as pimentas
- 1 média150 gcebola branca
- 4 dentes12 galho
- 2folhas de louro
- 1 colher (chá)orégano seco (mexicano, se possível)
- 1/2 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)5 gazeite
- 1/4 colher (chá)sal
- 2 xícaras140 grepolho verde, fatiado bem fino
- 670 grabanetes, em fatias finas
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 2130 glimões, cortados em gomos
- 1 médio150 gabacate, em cubos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a cebola ao meio; corte uma metade em quatro e pique bem a outra metade para finalizar.
- 2
Toste as pimentas guajillo e ancho numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado, até perfumarem, sem deixar queimar.
- 3
Cubra as pimentas tostadas com a água quente e deixe de molho por 15 minutos, até amolecerem.
- 4
Coloque o frango, o caldo, as 3 xícaras de água, a cebola em quartos, 2 dentes de alho e as folhas de louro numa panela grande e leve para ferver.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 20–25 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 6
Retire o frango, deixe amornar um pouco e desfie com dois garfos; descarte os pedaços de cebola e as folhas de louro.
- 7
Bata no liquidificador as pimentas hidratadas com a água do molho, os 2 dentes de alho restantes, o orégano e o cominho até ficar bem liso.
- 8
Aqueça o azeite numa panela em fogo médio, despeje o molho de pimenta passando por uma peneira e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até escurecer levemente.
- 9
Misture o molho de pimenta e o milho hominy ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 10
Volte o frango desfiado à panela, adicione o sal e cozinhe por mais 5 minutos; prove e realce o sabor com limão em vez de mais sal.
- 11
Sirva em tigelas e cubra com repolho, rabanete, cebola picada, coentro, abacate (se usar) e um pouco de suco de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele no lugar do peito para uma carne desfiada mais suculenta e que não resseca tão fácil.
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por 2 latas de feijão-rajado escorrido ou cogumelos fatiados e use caldo de legumes no lugar do caldo de frango. Se precisar que a receita seja sem glúten, escolha um caldo com o selo sem glúten.
- Se não encontrar pimentas guajillo ou ancho, use 6 pimentas New Mexico ou California secas.
- Para um prato mais leve, dispense o abacate e capriche no repolho e no rabanete para dar crocância.
Armazenamento
Leve a sopa à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em até 3 a 4 dias. Guarde o repolho, o rabanete, o coentro, o abacate e o limão separados e reaqueça a sopa até ficar bem quente, soltando vapor. A sopa sem os acompanhamentos pode ser congelada por até 3 meses, mas os acompanhamentos frescos não devem ser congelados.
Preparo antecipado
Prepare o molho de pimenta coado com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou faça a sopa inteira na véspera, já que o sabor fica mais intenso de um dia para o outro. Fatie o repolho, o rabanete e a cebola na manhã em que for servir e corte o abacate só na hora de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (583 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 273 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 5,3 g |
| Carboidratos | 25,6 g | 4,4 g |
| dos quais açúcares | 5,7 g | 1 g |
| Fibras | 6,2 g | 1,1 g |
| Gorduras | 5,3 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,2 g |
| Sódio | 699 mg | 120 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
