Mexicansk · Frokost · Aftensmad
Pozole rojo med kylling
Pozole Rojo de Pollo
En dybrød chilibouillon fuld af mør, trevlet kylling og sej hominy, som toppes ved bordet med sprød kål, skarpe radiser og et skvæt lime. Den er varmende og mættende – og lettere end den klassiske udgave med svinekød.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 55 min.
- I alt
- 80 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 37% · Fedt 17% · Protein 46%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 700 g (ca. 3 mellemstore bryster)kyllingebryst uden ben og skind
- 2 dåser (à 15 oz), drænet560 ghvid hominy på dåse, drænet og skyllet
- 3 kopper720 gglutenfri kyllingebouillon med lavt saltindhold
- 3 kopper720 gvand til suppen
- 424 gtørrede guajillo-chilier, uden stilk og kerner
- 220 gtørrede ancho-chilier, uden stilk og kerner
- 1 kop240 gvarmt vand til udblødning af chilierne
- 1 mellemstort150 ghvidt løg
- 4 fed12 ghvidløg
- 2laurbærblade
- 1 tsktørret oregano (gerne mexicansk)
- 1/2 tskstødt spidskommen
- 1 tsk5 golivenolie
- 1/4 tsksalt
- 2 kopper140 ghvidkål, fintsnittet
- 670 gradiser, skåret i tynde skiver
- 1/4 kopfrisk koriander, hakket
- 2130 glimefrugter, skåret i både
- 1 mellemstor150 gavocado, skåret i tern (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Halver løget; skær den ene halvdel i kvarte og hak den anden halvdel fint til topping.
- 2
Rist guajillo- og ancho-chilierne på en tør pande ved middel varme i ca. 30 sekunder på hver side, til de dufter, uden at de brænder på.
- 3
Hæld det varme vand over de ristede chilier og lad dem trække i 15 minutter, til de er bløde.
- 4
Kom kylling, bouillon, de 3 kopper vand, de kvarte løgstykker, 2 fed hvidløg og laurbærbladene i en stor gryde og bring det i kog.
- 5
Skru ned og lad det simre under halvt låg i 20–25 minutter, til kyllingen når 74 °C / 165 °F på det tykkeste sted.
- 6
Tag kyllingen op, lad den køle lidt af og træk den fra hinanden med to gafler; kassér løgstykkerne og laurbærbladene.
- 7
Blend de udblødte chilier med udblødningsvandet, de resterende 2 fed hvidløg, oregano og spidskommen til en helt glat sauce.
- 8
Varm olivenolien op på en pande ved middel varme, hæld chilisaucen i gennem en si og lad den koge under omrøring i 5 minutter, til den bliver lidt mørkere.
- 9
Rør chilisaucen og hominyen i bouillonen og lad det simre i 15 minutter.
- 10
Kom den trevlede kylling tilbage i gryden, tilsæt salt og lad det simre 5 minutter mere; smag til og frisk op med lime frem for mere salt.
- 11
Øs suppen i skåle og top med kål, radiser, hakket løg, koriander, eventuelt avocado og et skvæt lime.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kyllingelår uden ben og skind i stedet for bryst – det trævlede kød bliver saftigere og tåler bedre at koge lidt for længe.
- Til en vegetarisk version kan du erstatte kyllingen med 2 dåser drænede pintobønner eller skivede svampe og bruge grøntsagsbouillon i stedet for kyllingebouillon; vælg en bouillon mærket glutenfri, hvis retten skal være glutenfri.
- Kan du ikke finde guajillo- eller ancho-chilier, så brug i stedet 6 tørrede New Mexico- eller California-chilier.
- Spring avocadoen over for en lettere skål, og tilsæt ekstra hvidkål og radiser for sprødhedens skyld.
Opbevaring
Sæt suppen på køl inden for 2 timer i en lukket beholder, hvor den kan holde sig i 3 til 4 dage. Opbevar hvidkål, radiser, koriander, avocado og lime separat, og genopvarm suppen, til den er rygende varm. Suppen uden toppings kan fryses i op til 3 måneder, men de friske toppings bør ikke fryses.
Forbered i forvejen
Lav den sigtede chilisauce op til 3 dage i forvejen og opbevar den i køleskabet, eller kog hele suppen dagen før – smagen bliver kun dybere natten over. Snit hvidkål, radiser og løg om morgenen samme dag, og skær først avocadoen ud lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Pozole rojo med kylling med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Selleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (583 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 273 kcal | 47 kcal |
| Protein | 31,1 g | 5,3 g |
| Kulhydrater | 25,6 g | 4,4 g |
| heraf sukkerarter | 5,7 g | 1 g |
| Kostfibre | 6,2 g | 1,1 g |
| Fedt | 5,3 g | 0,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 699 mg | 120 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
