Mexicaans · Lunch · Diner
Pozole rojo met kip
Pozole Rojo de Pollo
Een dieprode chilibouillon vol malse getrokken kip en stevige hominy, aan tafel afgemaakt met knapperige kool, pittige radijs en een kneepje limoen. Troostend en vullend, en lichter dan de klassieke versie met varkensvlees.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 80 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 37% · Vet 17% · Eiwit 46%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 700 g (ongeveer 3 middelgrote filets)kipfilet zonder bot en vel
- 2 blikken (elk 15 oz), uitgelekt560 gwitte hominy uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 3 cups720 gglutenvrije kippenbouillon met weinig zout
- 3 cups720 gwater voor de soep
- 424 ggedroogde guajillo-pepers, zonder steel en zaadjes
- 220 ggedroogde ancho-pepers, zonder steel en zaadjes
- 1 cup240 gheet water om de pepers te weken
- 1 middelgrote150 gwitte ui
- 4 teentjes12 gknoflook
- 2laurierblaadjes
- 1 tlgedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse)
- 1/2 tlgemalen komijn
- 1 tl5 golijfolie
- 1/4 tlzout
- 2 cups140 ggroene kool (savooiekool of spitskool), fijngesneden
- 670 gradijsjes, in dunne plakjes
- 1/4 cupverse koriander, gehakt
- 2130 glimoenen, in partjes
- 1 middelgrote150 gavocado, in blokjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Halveer de ui; snijd de ene helft in vieren en snipper de andere helft fijn voor de garnering.
- 2
Rooster de guajillo- en ancho-pepers in een droge pan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant tot ze geuren, zonder ze te laten verbranden.
- 3
Giet het hete weekwater over de geroosterde pepers en laat ze 15 minuten weken tot ze zacht zijn.
- 4
Doe de kip, bouillon, de 3 cups water, de uienkwarten, 2 teentjes knoflook en de laurierblaadjes in een grote pan en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat half afgedekt 20–25 minuten sudderen tot de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F is.
- 6
Haal de kip eruit, laat iets afkoelen en trek het vlees met twee vorken uit elkaar; gooi de uienstukken en laurierblaadjes weg.
- 7
Pureer de geweekte pepers met het weekwater, de overige 2 teentjes knoflook, oregano en komijn tot een heel gladde saus.
- 8
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, giet de chilisaus er door een zeef in en bak al roerend 5 minuten tot hij iets donkerder wordt.
- 9
Roer de chilisaus en hominy door de bouillon en laat 15 minuten sudderen.
- 10
Doe de getrokken kip terug in de pan, voeg het zout toe en laat nog 5 minuten sudderen; proef en breng op smaak met limoen in plaats van extra zout.
- 11
Schep in kommen en garneer met kool, radijs, gesnipperde ui, koriander, eventueel avocado en een kneepje limoen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen zonder bot en vel in plaats van kipfilet voor sappiger draadjesvlees dat minder snel droog wordt.
- Voor een vegetarische versie vervang je de kip door 2 blikken uitgelekte pintobonen of gesneden champignons en gebruik je groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Moet het glutenvrij zijn, kies dan een bouillon met een glutenvrij-label.
- Kun je geen guajillo- of ancho-pepers vinden? Gebruik dan 6 gedroogde New Mexico- of California-pepers.
- Laat de avocado weg voor een lichtere kom en voeg extra kool en radijs toe voor de crunch.
Bewaren
Zet de soep binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; zo blijft hij 3 tot 4 dagen goed. Bewaar de kool, radijs, koriander, avocado en limoen apart en warm de soep op tot hij gloeiend heet is. De soep zonder toppings kun je tot 3 maanden invriezen, maar de verse toppings niet.
Vooraf maken
Maak de gezeefde pepersaus tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of kook de hele soep een dag eerder: de smaak wordt 's nachts nog voller. Snijd de kool, radijs en ui op de ochtend dat je serveert en de avocado pas vlak voor het eten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pozole rojo met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Selderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (583 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 273 kcal | 47 kcal |
| Eiwit | 31,1 g | 5,3 g |
| Koolhydraten | 25,6 g | 4,4 g |
| waarvan suikers | 5,7 g | 1 g |
| Vezels | 6,2 g | 1,1 g |
| Vet | 5,3 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 699 mg | 120 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
