मैक्सिकन · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन पोज़ोले रोहो
Pozole Rojo de Pollo
गहरे लाल मिर्च वाला शोरबा, जिसमें नरम कटा-नुचा चिकन और चबाने में मज़ेदार होमिनी (सफ़ेद मक्का) भरा है, और परोसते समय ऊपर से कुरकुरी पत्तागोभी, तीखी मूली और नींबू का रस डाला जाता है। यह सुकून देने वाला और पेट भरने वाला है, और पारंपरिक पोर्क वाले संस्करण से हल्का है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 80 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 37% · फ़ैट 17% · प्रोटीन 46%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम (लगभग 3 मध्यम ब्रेस्ट)700 ग्रामबिना हड्डी और बिना छिलके का चिकन ब्रेस्ट
- 2 डिब्बे (15 oz प्रत्येक), पानी निकाला हुआ560 ग्रामडिब्बाबंद सफ़ेद होमिनी, पानी निकालकर धोई हुई
- 3 कप720 ग्रामकम सोडियम वाला ग्लूटेन-फ़्री चिकन ब्रॉथ
- 3 कप720 ग्रामसूप के लिए पानी
- 424 ग्रामसूखी ग्वाहियो मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
- 220 ग्रामसूखी आंचो मिर्च, डंठल और बीज निकाली हुई
- 1 कप240 ग्राममिर्च भिगोने के लिए गर्म पानी
- 1 मध्यम150 ग्रामसफ़ेद प्याज़
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
- 2तेज़ पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसूखा ऑरिगेनो (हो सके तो मैक्सिकन)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 कप140 ग्रामहरी पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- 670 ग्राममूली, पतली स्लाइस में कटी
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 2130 ग्रामहरे नींबू (लाइम), फाँकों में कटे
- 1 मध्यम150 ग्रामएवोकाडो, छोटे टुकड़ों में कटा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
प्याज़ को आधा काटें; एक आधे के चार टुकड़े करें और दूसरे आधे को ऊपर डालने के लिए बारीक काट लें।
- 2
ग्वाहियो और आंचो मिर्च को सूखे पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 30 सेकंड तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे; ध्यान रखें कि जलें नहीं।
- 3
भुनी हुई मिर्चों पर भिगोने वाला गर्म पानी डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ।
- 4
एक बड़े पतीले में चिकन, ब्रॉथ, 3 कप पानी, प्याज़ के चार टुकड़े, 2 लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते डालकर उबाल आने दें।
- 5
आँच धीमी करें और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 20–25 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 6
चिकन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और दो काँटों से रेशों में नोच लें; प्याज़ के टुकड़े और तेज़ पत्ते निकालकर फेंक दें।
- 7
भीगी मिर्चों को उनके पानी, बची हुई 2 लहसुन की कलियों, ऑरिगेनो और जीरे के साथ बिल्कुल चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- 8
एक पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें, मिर्च की चटनी को छलनी से छानकर डालें और चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक उसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 9
मिर्च की चटनी और होमिनी को शोरबे में मिलाएँ और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 10
नुचा हुआ चिकन वापस पतीले में डालें, नमक मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ; चखें और ज़्यादा नमक की बजाय नींबू से स्वाद बढ़ाएँ।
- 11
कटोरियों में निकालें और ऊपर से पत्तागोभी, मूली, कटा प्याज़, हरा धनिया, चाहें तो एवोकाडो, और नींबू का रस डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई लें, इससे श्रेडेड चिकन ज़्यादा रसीला बनेगा और ज़्यादा पकने पर भी सूखेगा नहीं।
- शाकाहारी वर्ज़न के लिए चिकन की जगह पानी निकाले हुए पिंटो बीन्स के 2 डिब्बे या कटे मशरूम डालें, और चिकन ब्रॉथ की जगह वेजिटेबल ब्रॉथ लें; ग्लूटेन-फ़्री चाहिए तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला ब्रॉथ चुनें।
- अगर ग्वाहियो या आंचो मिर्च न मिले, तो उनकी जगह 6 सूखी न्यू मैक्सिको या कैलिफ़ोर्निया मिर्च इस्तेमाल करें।
- हल्का बाउल चाहिए तो एवोकाडो छोड़ दें और कुरकुरेपन के लिए ज़्यादा पत्तागोभी और मूली डालें।
स्टोरेज
सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें, यह 3 से 4 दिन तक चलेगा। पत्तागोभी, मूली, हरा धनिया, एवोकाडो और हरा नींबू अलग रखें, और सूप को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से अच्छी भाप न निकलने लगे। बिना टॉपिंग वाला सूप 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन ताज़ी टॉपिंग फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
छानी हुई मिर्च की सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं, या पूरा सूप एक दिन पहले पका लें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। पत्तागोभी, मूली और प्याज़ परोसने वाले दिन सुबह काटें, और एवोकाडो खाने से ठीक पहले काटें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (583 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 273 किलो कैलोरी | 47 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 31.1 ग्राम | 5.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.6 ग्राम | 4.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.7 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.2 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 5.3 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 699 मि.ग्रा. | 120 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
