チキンポソレ・ロホ

代用

• 鶏むね肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、ほぐした肉がよりジューシーになり、火を通しすぎてもパサつきにくくなります。
• ベジタリアン仕様にするなら、鶏肉の代わりに水気を切ったピントビーンズ缶2缶または薄切りのきのこを使い、チキンブロスは野菜ブロスに替えます。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるブロスを選んでください。
• グアヒージョチリやアンチョチリが手に入らない場合は、乾燥ニューメキシコチリまたはカリフォルニアチリ6本で代用できます。
• さっぱり仕上げたいときはアボカドを省き、キャベツとラディッシュを増やして食感をプラスしましょう。

保存

スープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。キャベツ、ラディッシュ、パクチー、アボカド、ライムは別に保存し、スープは湯気が立つまでしっかり温め直します。トッピングなしのスープは3か月まで冷凍できますが、生のトッピングは冷凍に向きません。

作り置き

こしたチリソースは3日前まで作って冷蔵保存できます。またはスープ全体を前日に作っておくと、ひと晩で味がより深まります。キャベツ、ラディッシュ、玉ねぎは食べる日の朝に切り、アボカドは食べる直前に切りましょう。