Μεξικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ποζόλε Ρόχο με κοτόπουλο
Pozole Rojo de Pollo
Ένας βαθυκόκκινος ζωμός με τσίλι, γεμάτος τρυφερό ξεφτισμένο κοτόπουλο και μαστιχωτούς κόκκους hominy, που ολοκληρώνεται στο τραπέζι με τραγανό λάχανο, πιπεράτα ραπανάκια και λίγο χυμό λάιμ. Ζεστό και χορταστικό, αλλά πιο ελαφρύ από την κλασική εκδοχή με χοιρινό.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 80 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 37% · Λιπαρά 17% · Πρωτεΐνη 46%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 700 g (περίπου 3 μέτρια φιλέτα)στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 2 κονσέρβες (15 oz η καθεμία), στραγγισμένες560 γρ.λευκό καλαμπόκι hominy σε κονσέρβα, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
- 3 φλιτζάνια720 γρ.ζωμός κότας χωρίς γλουτένη, με λίγο αλάτι
- 3 φλιτζάνια720 γρ.νερό για τη σούπα
- 424 γρ.αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 220 γρ.αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ancho, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ζεστό νερό για το μούλιασμα των τσίλι
- 1 μέτριο150 γρ.λευκό κρεμμύδι
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο
- 2φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ.ξερή ρίγανη (μεξικάνικη αν βρείτε)
- 1/2 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.5 γρ.ελαιόλαδο
- 1/4 κ.γ.αλάτι
- 2 φλιτζάνια140 γρ.λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 670 γρ.ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζανιούφρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 2130 γρ.λάιμ, κομμένα σε φέτες
- 1 μέτριο150 γρ.αβοκάντο, σε κύβους (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση· κόψτε το ένα μισό στα τέσσερα και ψιλοκόψτε το άλλο μισό για το σερβίρισμα.
- 2
Καβουρδίστε τις πιπεριές guajillo και ancho σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να τις αφήσετε να καούν.
- 3
Σκεπάστε τις καβουρδισμένες πιπεριές με το ζεστό νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, τον ζωμό, τα 3 φλιτζάνια νερό, το κρεμμύδι στα τέσσερα, 2 σκελίδες σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και αφήστε να πάρει βράση.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μισοσκεπασμένο, για 20–25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 6
Βγάλτε το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει λίγο και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια· πετάξτε τα κομμάτια κρεμμυδιού και τα φύλλα δάφνης.
- 7
Χτυπήστε στο μπλέντερ τις μουλιασμένες πιπεριές μαζί με το νερό τους, τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο, τη ρίγανη και το κύμινο, μέχρι να γίνει πολύ λεία σάλτσα.
- 8
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε τη σάλτσα τσίλι περνώντας τη από σουρωτήρι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει λίγο.
- 9
Ανακατέψτε τη σάλτσα τσίλι και το hominy στον ζωμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- 10
Επιστρέψτε το ξεφτισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέστε το αλάτι και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά· δοκιμάστε και φρεσκάρετε τη γεύση με λάιμ αντί για περισσότερο αλάτι.
- 11
Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με λάχανο, ραπανάκι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο, αβοκάντο αν θέλετε και λίγο χυμό λάιμ.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για στήθος, για πιο ζουμερό ξεφτισμένο κρέας που δεν στεγνώνει εύκολα.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με 2 κονσέρβες στραγγισμένα φασόλια πίντο ή μανιτάρια σε φέτες και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κότας· αν θέλετε το πιάτο χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ζωμό με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε τσίλι guajillo ή ancho, χρησιμοποιήστε στη θέση τους 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι New Mexico ή California.
- Παραλείψτε το αβοκάντο για πιο ελαφρύ πιάτο και προσθέστε περισσότερο λάχανο και ραπανάκια για τραγανή υφή.
Συντήρηση
Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε την μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Κρατήστε χωριστά το λάχανο, τα ραπανάκια, τον κόλιανδρο, το αβοκάντο και το λάιμ, και ζεστάνετε τη σούπα μέχρι να αχνίζει καλά. Η σούπα χωρίς τα συνοδευτικά καταψύχεται έως 3 μήνες, όμως τα φρέσκα υλικά για το σερβίρισμα δεν πρέπει να καταψύχονται.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σουρωμένη σάλτσα τσίλι έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη στο ψυγείο, ή μαγειρέψτε ολόκληρη τη σούπα από την προηγούμενη μέρα, αφού η γεύση της δυναμώνει μέσα στη νύχτα. Κόψτε το λάχανο, τα ραπανάκια και το κρεμμύδι το πρωί της ημέρας που θα σερβίρετε και το αβοκάντο λίγο πριν το φαγητό.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ποζόλε Ρόχο με κοτόπουλο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Σέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (583 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 273 kcal | 47 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,1 γρ. | 5,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 25,6 γρ. | 4,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,7 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,2 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 5,3 γρ. | 0,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 699 mg | 120 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
