Мексиканська · обід · Вечеря
Позоле рохо з куркою
Pozole Rojo de Pollo
Насичений червоний бульйон із чилі з ніжною розібраною куркою та пружною кукурудзою-хомині, який доповнюють уже за столом хрусткою капустою, пікантною редискою та соком лайма. Ситна, зігрівальна страва, легша за класичний варіант зі свининою.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 55 хв
- Загалом
- 80 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 37% · Жири 17% · Білки 46%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 700 г (приблизно 3 середні філе)куряче філе без кісток і шкіри
- 2 банки (по 15 oz), відціджені560 гконсервована біла кукурудза хомині, відцiджена та промита
- 3 склянки720 гкурячий бульйон без глютену зі зниженим вмістом солі
- 3 склянки720 гвода для супу
- 4 шт.24 гсушений перець гуахільо без плодоніжок і насіння
- 2 шт.20 гсушений перець анчо без плодоніжок і насіння
- 1 склянка240 ггаряча вода для замочування перцю
- 1 середня150 гбіла цибуля
- 4 зубчики12 гчасник
- 2 шт.лавровий лист
- 1 ч. л.сушене орегано (бажано мексиканське)
- 1/2 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.5 голивкова олія
- 1/4 ч. л.сіль
- 2 склянки140 гбілокачанна капуста, дрібно нашаткована
- 6 шт.70 гредиска, тонко нарізана
- 1/4 склянкисвіжа кінза, нарізана
- 2 шт.130 глайми, нарізані часточками
- 1 середнє150 гавокадо, нарізане кубиками (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розріжте цибулю навпіл; одну половину розріжте на чотири частини, а другу дрібно наріжте для подачі.
- 2
Підсмажте перці гуахільо та анчо на сухій сковороді на середньому вогні приблизно по 30 секунд з кожного боку до появи аромату, не допускаючи пригорання.
- 3
Залийте підсмажені перці гарячою водою й залиште на 15 хвилин, щоб вони стали м’якими.
- 4
Покладіть курку, бульйон, 3 склянки води, четвертинки цибулі, 2 зубчики часнику та лавровий лист у велику каструлю й доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь і варіть, частково накривши кришкою, 20–25 хвилин, доки в найтовщій частині курка не досягне 74 °C / 165 °F.
- 6
Вийміть курку, трохи остудіть і розберіть двома виделками на волокна; цибулю та лавровий лист викиньте.
- 7
Збийте в блендері замочені перці разом із водою, у якій вони замочувалися, рештою 2 зубчиків часнику, орегано та кмином до цілковитої однорідності.
- 8
Розігрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні, влийте соус із чилі через сито й готуйте, помішуючи, 5 хвилин, доки він трохи не потемніє.
- 9
Додайте соус із чилі та хомині в бульйон, перемішайте й варіть 15 хвилин.
- 10
Поверніть розібрану курку в каструлю, посоліть і варіть ще 5 хвилин; скуштуйте й додайте яскравості соком лайма, а не сіллю.
- 11
Розлийте по мисках і викладіть зверху капусту, редиску, нарізану цибулю, кінзу, за бажання авокадо та скропіть соком лайма.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість філе візьміть курячі стегна без кісток і шкіри — м'ясо буде соковитішим і його важче пересушити.
- Для вегетаріанської версії замініть курку 2 банками відцідженої квасолі пінто або нарізаними грибами, а курячий бульйон — овочевим; якщо потрібно без глютену, обирайте бульйон із позначкою «без глютену».
- Якщо не знайшли перець гуахільо чи анчо, візьміть натомість 6 сушених перців New Mexico або California.
- Для легшої страви пропустіть авокадо й додайте більше капусти та редиски для хрусткості.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть суп у контейнер із кришкою і зберігайте в холодильнику до 3–4 днів; капусту, редиску, кінзу, авокадо й лайм тримайте окремо. Розігрівайте, доки суп не стане гарячим і не почне парувати. Суп без топінгів можна заморозити до 3 місяців, але свіжі топінги заморожувати не варто.
Приготування заздалегідь
Проціджений перцевий соус можна приготувати за 3 дні наперед і тримати в холодильнику або зварити весь суп за день — за ніч смак стане глибшим. Капусту, редиску й цибулю наріжте вранці в день подачі, а авокадо — безпосередньо перед їжею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Позоле рохо з куркою» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Селера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (583 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 273 ккал | 47 ккал |
| Білки | 31,1 г | 5,3 г |
| Вуглеводи | 25,6 г | 4,4 г |
| з них цукри | 5,7 г | 1 г |
| Клітковина | 6,2 г | 1,1 г |
| Жири | 5,3 г | 0,9 г |
| з них насичені | 1 г | 0,2 г |
| Натрій | 699 мг | 120 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
