Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Pozole rojo au poulet
Pozole Rojo de Pollo
Un bouillon de piments rouge profond, garni de poulet effiloché bien tendre et de maïs hominy moelleux, que chacun complète à table avec du chou croquant, du radis poivré et un filet de citron vert. Réconfortant et copieux, il est plus léger que la version classique au porc.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 17% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 700 g (environ 3 blancs moyens)blancs de poulet sans peau ni os
- 2 boîtes (15 oz chacune), égouttées560 gmaïs hominy blanc en conserve, égoutté et rincé
- 3 tasses720 gbouillon de volaille sans gluten, pauvre en sel
- 3 tasses720 geau pour la soupe
- 424 gpiments guajillo séchés, équeutés et épépinés
- 220 gpiments ancho séchés, équeutés et épépinés
- 1 tasse240 geau chaude pour le trempage des piments
- 1 moyen150 goignon blanc
- 4 gousses12 gail
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à caféorigan séché (mexicain si possible)
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1/4 c. à cafésel
- 2 tasses140 gchou vert, finement émincé
- 670 gradis, finement tranchés
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
- 2130 gcitrons verts, coupés en quartiers
- 1 moyen150 gavocat, coupé en dés (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez l'oignon en deux ; coupez une moitié en quatre et émincez finement l'autre moitié pour la garniture.
- 2
Faites griller les piments guajillo et ancho à sec dans une poêle à feu moyen, environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser brûler.
- 3
Couvrez les piments grillés avec l'eau chaude de trempage et laissez-les ramollir 15 minutes.
- 4
Mettez le poulet, le bouillon, les 3 tasses d'eau, les quartiers d'oignon, 2 gousses d'ail et le laurier dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 5
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiel 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 6
Retirez le poulet, laissez-le tiédir puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes ; jetez les morceaux d'oignon et le laurier.
- 7
Mixez les piments trempés avec leur eau de trempage, les 2 gousses d'ail restantes, l'origan et le cumin jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
- 8
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, versez-y la sauce aux piments à travers une passoire fine et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement.
- 9
Incorporez la sauce aux piments et le maïs hominy au bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
- 10
Remettez le poulet effiloché dans la casserole, ajoutez le sel et laissez mijoter encore 5 minutes ; goûtez et relevez avec du citron vert plutôt qu'avec plus de sel.
- 11
Servez dans des bols et garnissez de chou, de radis, d'oignon émincé, de coriandre, d'avocat si vous en utilisez, et d'un filet de citron vert.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau : la viande effilochée sera plus juteuse et supportera mieux la cuisson.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 2 boîtes de haricots pinto égouttés ou des champignons émincés, et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, en choisissant un bouillon étiqueté sans gluten si nécessaire.
- Si vous ne trouvez pas de piments guajillo ou ancho, utilisez à la place 6 piments séchés New Mexico ou California.
- Pour un bol plus léger, supprimez l'avocat et ajoutez davantage de chou et de radis pour le croquant.
Conservation
Placez la soupe au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et conservez-la jusqu'à 3 à 4 jours. Gardez le chou, les radis, la coriandre, l'avocat et le citron vert à part, et réchauffez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Sans les garnitures, la soupe se congèle jusqu'à 3 mois, mais les garnitures fraîches ne doivent pas être congelées.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce aux piments filtrée jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au réfrigérateur, ou cuisez toute la soupe la veille : ses saveurs s'intensifient pendant la nuit. Émincez le chou, les radis et l'oignon le matin du service, et coupez l'avocat juste avant de manger.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (583 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 273 kcal | 47 kcal |
| Protéines | 31,1 g | 5,3 g |
| Glucides | 25,6 g | 4,4 g |
| dont sucres | 5,7 g | 1 g |
| Fibres | 6,2 g | 1,1 g |
| Lipides | 5,3 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,2 g |
| Sodium | 699 mg | 120 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
