Meksiko · Makan Siang · Makan Malam
Pozole Rojo Ayam
Pozole Rojo de Pollo
Kuah cabai merah pekat berisi ayam suwir yang empuk dan jagung hominy yang kenyal, disajikan dengan taburan kol renyah, lobak merah yang pedas segar, dan perasan jeruk nipis. Hangat dan mengenyangkan, tapi lebih ringan daripada versi klasik dengan daging babi.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 80 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 37% · Lemak 17% · Protein 46%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 700 g (sekitar 3 potong dada ukuran sedang)dada ayam fillet tanpa kulit
- 2 kaleng (masing-masing 15 oz), tiriskan560 gjagung hominy putih kalengan, tiriskan dan bilas
- 3 cangkir720 gkaldu ayam rendah garam bebas gluten
- 3 cangkir720 gair untuk sup
- 424 gcabai guajillo kering, buang tangkai dan bijinya
- 220 gcabai ancho kering, buang tangkai dan bijinya
- 1 cangkir240 gair panas untuk merendam cabai
- 1 buah sedang150 gbawang bombai putih
- 4 siung12 gbawang putih
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1 sdtoregano kering (oregano Meksiko jika ada)
- 1/2 sdtjintan bubuk
- 1 sdt5 gminyak zaitun
- 1/4 sdtgaram
- 2 cangkir140 gkol hijau, iris tipis
- 6 buah70 globak merah (radish), iris tipis
- 1/4 cangkirdaun ketumbar segar, cincang
- 2 buah130 gjeruk nipis, potong-potong
- 1 buah sedang150 galpukat, potong dadu (opsional)
Langkah
- 1
Belah dua bawang bombai; potong satu bagian menjadi empat, dan cincang halus bagian lainnya untuk taburan.
- 2
Sangrai cabai guajillo dan ancho di wajan kering dengan api sedang sekitar 30 detik per sisi hingga harum, jangan sampai gosong.
- 3
Siram cabai yang sudah disangrai dengan air panas untuk merendam, lalu rendam selama 15 menit hingga lunak.
- 4
Masukkan ayam, kaldu, 3 cangkir air, bawang bombai yang dipotong empat, 2 siung bawang putih, dan daun salam ke dalam panci besar, lalu didihkan.
- 5
Kecilkan api dan masak perlahan dengan panci setengah tertutup selama 20–25 menit hingga suhu bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 6
Angkat ayam, biarkan agak dingin, lalu suwir dengan dua garpu; buang potongan bawang bombai dan daun salam.
- 7
Blender cabai rendaman beserta air rendamannya dengan 2 siung bawang putih sisanya, oregano, dan jintan hingga benar-benar halus.
- 8
Panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang, tuang saus cabai melalui saringan, lalu masak sambil diaduk selama 5 menit hingga warnanya sedikit lebih gelap.
- 9
Masukkan saus cabai dan hominy ke dalam kuah, aduk, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit.
- 10
Masukkan kembali ayam suwir ke panci, tambahkan garam, dan masak 5 menit lagi; cicipi dan segarkan rasanya dengan jeruk nipis, bukan dengan tambahan garam.
- 11
Sendokkan ke mangkuk dan beri taburan kol, lobak, bawang bombai cincang, daun ketumbar, alpukat jika suka, serta perasan jeruk nipis.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha ayam fillet tanpa kulit sebagai pengganti dada agar daging suwirnya lebih juicy dan tidak mudah kering.
- Untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan 2 kaleng kacang pinto yang sudah ditiriskan atau jamur iris, dan gunakan kaldu sayur sebagai pengganti kaldu ayam; pilih kaldu berlabel bebas gluten jika perlu.
- Jika tidak menemukan cabai guajillo atau ancho, gunakan 6 cabai kering New Mexico atau California sebagai gantinya.
- Untuk semangkuk yang lebih ringan, lewati alpukat dan tambahkan lebih banyak kol dan lobak merah agar renyah.
Penyimpanan
Simpan sup di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, tahan hingga 3 sampai 4 hari. Simpan kol, lobak merah, daun ketumbar, alpukat, dan jeruk nipis secara terpisah, lalu panaskan sup hingga benar-benar panas mengepul. Sup tanpa topping bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi topping segar jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Buat saus cabai yang sudah disaring hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, atau masak seluruh sup sehari sebelumnya karena rasanya makin dalam setelah didiamkan semalam. Iris kol, lobak merah, dan bawang pada pagi hari penyajian, dan potong alpukat sesaat sebelum disantap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Pozole Rojo Ayam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Seledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (583 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 273 kkal | 47 kkal |
| Protein | 31,1 g | 5,3 g |
| Karbohidrat | 25,6 g | 4,4 g |
| termasuk gula | 5,7 g | 1 g |
| Serat | 6,2 g | 1,1 g |
| Lemak | 5,3 g | 0,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 1 g | 0,2 g |
| Natrium | 699 mg | 120 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
