Meksykańska · Obiad · Kolacja
Pozole rojo z kurczakiem
Pozole Rojo de Pollo
Głęboko czerwony bulion z papryczek chili pełen delikatnego, rozdrobnionego kurczaka i sprężystych ziaren hominy, dopełniany przy stole chrupiącą kapustą, pikantną rzodkiewką i odrobiną soku z limonki. Rozgrzewająca i sycąca zupa, lżejsza od klasycznej wersji z wieprzowiną.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 80 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 37% · Tłuszcz 17% · Białko 46%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 700 g (ok. 3 średnie piersi)filet z piersi kurczaka bez kości i skóry
- 2 puszki (po 15 oz), odsączone560 gbiała kukurydza hominy z puszki, odsączona i opłukana
- 3 szklanki720 gbezglutenowy bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 3 szklanki720 gwoda do zupy
- 424 gsuszone papryczki guajillo, bez szypułek i nasion
- 220 gsuszone papryczki ancho, bez szypułek i nasion
- 1 szklanka240 ggorąca woda do namoczenia papryczek
- 1 średnia150 gbiała cebula
- 4 ząbki12 gczosnek
- 2liście laurowe
- 1 łyżeczkasuszone oregano (najlepiej meksykańskie)
- 1/2 łyżeczkimielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka5 goliwa z oliwek
- 1/4 łyżeczkisól
- 2 szklanki140 gbiała kapusta, drobno poszatkowana
- 670 grzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
- 1/4 szklankiświeża kolendra, posiekana
- 2130 glimonki, pokrojone w cząstki
- 1 średnie150 gawokado, pokrojone w kostkę (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przekrój cebulę na pół; jedną połówkę pokrój na ćwiartki, a drugą drobno posiekaj do posypania.
- 2
Opiecz papryczki guajillo i ancho na suchej patelni na średnim ogniu przez ok. 30 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć, uważając, by się nie przypaliły.
- 3
Zalej opieczone papryczki gorącą wodą i odstaw na 15 minut, aż zmiękną.
- 4
Włóż kurczaka, bulion, 3 szklanki wody, ćwiartki cebuli, 2 ząbki czosnku i liście laurowe do dużego garnka i zagotuj.
- 5
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 20–25 minut, aż w najgrubszym miejscu kurczak osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 6
Wyjmij kurczaka, lekko przestudź i rozdrobnij dwoma widelcami; wyrzuć kawałki cebuli i liście laurowe.
- 7
Zmiksuj namoczone papryczki razem z wodą z moczenia, pozostałymi 2 ząbkami czosnku, oregano i kminem na bardzo gładki sos.
- 8
Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, wlej sos chili przez sitko i smaż, mieszając, przez 5 minut, aż lekko ściemnieje.
- 9
Wmieszaj sos chili i hominy do bulionu i gotuj na wolnym ogniu 15 minut.
- 10
Włóż rozdrobnionego kurczaka z powrotem do garnka, dodaj sól i gotuj jeszcze 5 minut; spróbuj i zamiast dosalać, dodaj soku z limonki.
- 11
Nałóż do misek i posyp kapustą, rzodkiewką, posiekaną cebulą, kolendrą, ewentualnie awokado, a na koniec skrop sokiem z limonki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast piersi użyj filetów z udek kurczaka bez kości i skóry – rozdrobnione mięso będzie soczystsze i trudniej je przesuszyć.
- W wersji wegetariańskiej zastąp kurczaka 2 puszkami odsączonej fasoli pinto lub pokrojonymi pieczarkami, a zamiast bulionu drobiowego użyj warzywnego. Jeśli danie ma być bezglutenowe, wybierz bulion oznaczony jako bezglutenowy.
- Jeśli nie możesz dostać papryczek guajillo ani ancho, użyj zamiast nich 6 suszonych papryczek New Mexico lub California.
- Dla lżejszej wersji pomiń awokado i dodaj więcej kapusty i rzodkiewek dla chrupkości.
Przechowywanie
W ciągu 2 godzin przełóż zupę do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki – można ją przechowywać 3–4 dni. Kapustę, rzodkiewki, kolendrę, awokado i limonkę trzymaj osobno, a zupę podgrzewaj, aż będzie bardzo gorąca i zacznie parować. Zupę bez dodatków można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, ale świeżych dodatków nie należy mrozić.
Przygotuj wcześniej
Przecedzony sos z papryczek możesz przygotować do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce albo ugotować całą zupę dzień wcześniej – przez noc jej smak się pogłębi. Kapustę, rzodkiewki i cebulę pokrój rano w dniu podania, a awokado tuż przed jedzeniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Pozole rojo z kurczakiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Seler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (583 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 47 kcal |
| Białko | 31,1 g | 5,3 g |
| Węglowodany | 25,6 g | 4,4 g |
| w tym cukry | 5,7 g | 1 g |
| Błonnik | 6,2 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 5,3 g | 0,9 g |
| w tym nasycone | 1 g | 0,2 g |
| Sód | 699 mg | 120 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
