Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Malse stukjes mager lamsvlees, langzaam gestoofd met warme Marokkaanse specerijen, tomaten, wortels en kikkererwten en afgemaakt met zoete gedroogde abrikozen en verse koriander. Geurig, licht zoet en troostend, met volop groenten en eiwitten in elke kom.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 110 min
- Totaal
- 130 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 38% · Vet 27% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gLamsbout zonder been, ontdaan van zichtbaar vet, in blokjes van 3 cm
- 1 el14 gOlijfolie
- 2 middelgrote220 gUien, fijngesnipperd
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 2 tlGemalen komijn
- 1 tlGemalen koriander
- 1 tlKaneel
- 1/2 tlKurkuma
- 1 tlZoet paprikapoeder
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1/2 tlZout
- 1 blik (400 g)Tomatenblokjes uit blik
- 2 cups500 gWater
- 2 middelgrote120 gWortels, in dikke plakken
- 1 blik uitgelekt (ongeveer 1 1/2 cup)240 gKikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2/3 cup100 gGedroogde abrikozen, gehalveerd
- 1 el15 gCitroensap
- 1/4 cupVerse koriander, gehakt
- 2 el15 gAmandelschaafsel, geroosterd (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier.
- 2
Verhit de olijfolie in een zware pan of tajine op middelhoog vuur.
- 3
Bak het lamsvlees in twee porties bruin, ongeveer 4 minuten per portie, en leg het apart op een bord.
- 4
Zet het vuur middelhoog tot middel, voeg de uien toe en bak ze in 5 minuten zacht, onder regelmatig roeren.
- 5
Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut mee.
- 6
Voeg de komijn, koriander, kaneel, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en het zout toe en roer 30 seconden tot het geurt.
- 7
Doe het lamsvlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan, voeg de tomaten en het water toe en breng aan de kook.
- 8
Doe de deksel erop, zet het vuur laag en laat 75 minuten zachtjes stoven, af en toe roerend.
- 9
Voeg de wortels, kikkererwten en abrikozen toe, doe de deksel erop en laat nog 20 tot 25 minuten stoven, tot het lamsvlees met een vork uit elkaar valt en de wortels zacht zijn.
- 10
Laat een paar minuten zonder deksel inkoken als de saus dikker moet; het lamsvlees moet goed gaar zijn (minstens 71 °C / 160 °F) en mals.
- 11
Roer het citroensap erdoor en proef; maak de smaak frisser met wat extra citroensap of zwarte peper in plaats van meer zout.
- 12
Bestrooi met verse koriander en eventueel geroosterde amandelen en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik runderschouder zonder been in plaats van lam en laat sudderen tot het vlees heel mals is.
- Maak een veganistische versie door het lamsvlees te vervangen door een extra blik kikkererwten en blokjes flespompoen; laat dan in totaal maar zo'n 30 minuten sudderen.
- Vervang de gedroogde abrikozen door ontpitte gedroogde pruimen of rozijnen als je die in huis hebt.
- Laat de geroosterde amandelen weg of gebruik geroosterde pompoenpitten voor een notenvrije versie.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze overal gloeiend heet zijn. Zonder koriander en amandelen kun je de tajine tot 3 maanden invriezen; laat hem in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Je kunt de hele tajine een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten; de smaken worden 's nachts nog voller. Warm hem door tot hij overal gloeiend heet is en voeg vlak voor het serveren het citroensap, de verse koriander en de amandelen toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Lamstajine met abrikozen en kikkererwten met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SulfietenNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (562 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 445 kcal | 79 kcal |
| Eiwit | 40,9 g | 7,3 g |
| Koolhydraten | 44,4 g | 7,9 g |
| waarvan suikers | 22,3 g | 4 g |
| Vezels | 10,4 g | 1,9 g |
| Vet | 13,8 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 4,2 g | 0,7 g |
| Natrium | 692 mg | 123 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
