Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Tadżin z jagnięciną, morelami i ciecierzycą
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Delikatne kawałki chudej jagnięciny powoli duszone z rozgrzewającymi marokańskimi przyprawami, pomidorami, marchewką i ciecierzycą, wykończone słodkimi suszonymi morelami i świeżą kolendrą. Aromatyczne, lekko słodkie i rozgrzewające danie z mnóstwem warzyw i białka w każdej misce.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 110 min
- Razem
- 130 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 38% · Tłuszcz 27% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 gUdziec jagnięcy bez kości, oczyszczony z widocznego tłuszczu, pokrojony w kostkę 3 cm
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 2 średnie220 gCebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, starty
- 2 łyżeczkiKmin rzymski mielony
- 1 łyżeczkaKolendra mielona
- 1 łyżeczkaCynamon mielony
- 1/2 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1/2 łyżeczkiPieprz czarny mielony
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1 puszka (400 g)Pomidory krojone z puszki
- 2 szklanki500 gWoda
- 2 średnie120 gMarchew, pokrojona w grube plastry
- 1 puszka po odsączeniu (ok. 1 1/2 szklanki)240 gCiecierzyca z puszki, odsączona i opłukana
- 2/3 szklanki100 gSuszone morele, przekrojone na pół
- 1 łyżka15 gSok z cytryny
- 1/4 szklankiŚwieża kolendra, posiekana
- 2 łyżki15 gPłatki migdałowe, uprażone (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym.
- 2
Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku lub tadżinie na średnio-dużym ogniu.
- 3
Obsmaż jagnięcinę w dwóch partiach, ok. 4 minuty każdą, i odłóż na talerz.
- 4
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie, często mieszając.
- 5
Dodaj czosnek i imbir i smaż 1 minutę.
- 6
Dodaj kmin rzymski, kolendrę, cynamon, kurkumę, paprykę, pieprz i sól i mieszaj 30 sekund, aż poczujesz aromat.
- 7
Włóż z powrotem jagnięcinę razem z wydzielonym sokiem, dodaj pomidory i wodę i zagotuj.
- 8
Przykryj, zmniejsz ogień do małego i duś delikatnie 75 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 9
Dodaj marchew, ciecierzycę i morele, przykryj i duś jeszcze 20–25 minut, aż jagnięcina będzie miękka i łatwo rozejdzie się pod widelcem, a marchew zmięknie.
- 10
Jeśli sos wymaga zagęszczenia, duś kilka minut bez przykrycia; jagnięcina powinna być dobrze dogotowana (co najmniej 71 °C / 160 °F) i miękka.
- 11
Wmieszaj sok z cytryny i spróbuj; zamiast dosalać, podkreśl smak odrobiną soku z cytryny lub pieprzem.
- 12
Posyp świeżą kolendrą i, jeśli używasz, uprażonymi migdałami, po czym podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast jagnięciny użyj wołowej łopatki bez kości i duś, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- W wersji wegańskiej zastąp jagnięcinę dodatkową puszką ciecierzycy i pokrojoną w kostkę dynią piżmową, dusząc łącznie tylko około 30 minut.
- Jeśli masz je pod ręką, zamiast suszonych moreli użyj suszonych śliwek bez pestek lub rodzynek.
- Pomiń uprażone migdały albo zastąp je uprażonymi pestkami dyni, by danie było bez orzechów.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż danie będzie gorące w całości. Bez kolendry i migdałów dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy; przed podgrzaniem rozmroź w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Cały tadżin można ugotować dzień wcześniej i schłodzić – przez noc smaki jeszcze się pogłębią. Podgrzej, aż będzie gorący w całości, a tuż przed podaniem dodaj sok z cytryny, świeżą kolendrę i migdały.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Tadżin z jagnięciną, morelami i ciecierzycą jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SiarczynyOrzechy
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (562 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 445 kcal | 79 kcal |
| Białko | 40,9 g | 7,3 g |
| Węglowodany | 44,4 g | 7,9 g |
| w tym cukry | 22,3 g | 4 g |
| Błonnik | 10,4 g | 1,9 g |
| Tłuszcz | 13,8 g | 2,5 g |
| w tym nasycone | 4,2 g | 0,7 g |
| Sód | 692 mg | 123 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
