Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Tajine d'agneau aux abricots et pois chiches
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
De tendres morceaux d'agneau maigre mijotés lentement avec des épices marocaines chaleureuses, des tomates, des carottes et des pois chiches, puis relevés d'abricots secs sucrés et de coriandre fraîche. Un plat parfumé, légèrement sucré et réconfortant, avec beaucoup de légumes et de protéines dans chaque bol.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 110 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 27% · Protéines 35%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gGigot d'agneau désossé, dégraissé, coupé en cubes de 3 cm
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 2 moyens220 gOignons, finement hachés
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 2 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1 c. à caféCannelle moulue
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 1 c. à caféPaprika doux
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 c. à caféSel
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 2 tasses500 gEau
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en rondelles épaisses
- 1 boîte égouttée (environ 1 1/2 tasse)240 gPois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 2/3 tasse100 gAbricots secs, coupés en deux
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/4 tasseCoriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupe15 gAmandes effilées, grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un tajine à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer l'agneau en deux fois, environ 4 minutes par fournée, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant souvent.
- 5
Incorporez l'ail et le gingembre et laissez cuire 1 minute.
- 6
Ajoutez le cumin, la coriandre, la cannelle, le curcuma, le paprika, le poivre noir et le sel, et remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
- 7
Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte, ajoutez les tomates et l'eau, puis portez à ébullition.
- 8
Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter doucement 75 minutes en remuant de temps en temps.
- 9
Ajoutez les carottes, les pois chiches et les abricots, couvrez et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et les carottes fondantes.
- 10
Laissez mijoter quelques minutes à découvert si la sauce doit épaissir ; l'agneau doit être bien cuit à cœur (au moins 71 °C / 160 °F) et tendre.
- 11
Incorporez le jus de citron et goûtez ; relevez avec un peu plus de jus de citron ou de poivre noir plutôt qu'avec du sel.
- 12
Parsemez de coriandre fraîche et d'amandes grillées, si vous en utilisez, et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par du paleron de bœuf désossé et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Pour une version végane, remplacez l'agneau par une boîte supplémentaire de pois chiches et des cubes de courge butternut, et laissez mijoter environ 30 minutes au total seulement.
- Remplacez les abricots secs par des pruneaux dénoyautés ou des raisins secs si c'est ce que vous avez sous la main.
- Supprimez les amandes grillées ou remplacez-les par des graines de courge grillées pour une version sans fruits à coque.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Le tajine se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans la coriandre ni les amandes ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Le tajine peut être entièrement préparé la veille et réfrigéré : les saveurs n'en seront que plus intenses. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, puis ajoutez le jus de citron, la coriandre fraîche et les amandes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Tajine d'agneau aux abricots et pois chiches en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: SulfitesFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (562 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 445 kcal | 79 kcal |
| Protéines | 40,9 g | 7,3 g |
| Glucides | 44,4 g | 7,9 g |
| dont sucres | 22,3 g | 4 g |
| Fibres | 10,4 g | 1,9 g |
| Lipides | 13,8 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 4,2 g | 0,7 g |
| Sodium | 692 mg | 123 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
