Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Tagine de cordeiro com damascos e grão-de-bico
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Pedaços macios de cordeiro magro cozidos lentamente com especiarias marroquinas aromáticas, tomate, cenoura e grão-de-bico, finalizados com damascos secos adocicados e coentro fresco. Perfumado, levemente doce e reconfortante, com bastantes legumes e proteína em cada tigela.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 38% · Gorduras 27% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gPernil de cordeiro desossado, sem a gordura aparente, em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 gAzeite
- 2 médias220 gCebola picada fininha
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 2 colheres (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1 colher (chá)Canela em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Páprica doce
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1 lata (400 g)Tomate pelado em cubos (lata)
- 2 xícaras500 gÁgua
- 2 médias120 gCenoura em rodelas grossas
- 1 lata escorrida (cerca de 1 1/2 xícara)240 gGrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 2/3 xícara100 gDamasco seco cortado ao meio
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1/4 xícaraCoentro fresco picado
- 2 colheres (sopa)15 gAmêndoas laminadas tostadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela pesada ou tagine em fogo médio-alto.
- 3
Doure o cordeiro em duas levas, cerca de 4 minutos cada, e reserve em um prato.
- 4
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e refogue por 5 minutos, até amolecer, mexendo sempre.
- 5
Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto.
- 6
Adicione o cominho, o coentro em pó, a canela, a cúrcuma, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 7
Volte o cordeiro e o caldo que se formou para a panela, junte o tomate e a água e deixe ferver.
- 8
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe devagar por 75 minutos, mexendo de vez em quando.
- 9
Junte a cenoura, o grão-de-bico e os damascos, tampe e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, até o cordeiro desmanchar com o garfo e a cenoura ficar macia.
- 10
Se o molho precisar engrossar, cozinhe destampado por alguns minutos; o cordeiro deve estar bem cozido (no mínimo 71 °C / 160 °F) e macio.
- 11
Misture o suco de limão e prove; realce o sabor com um pouco mais de limão ou pimenta-do-reino em vez de mais sal.
- 12
Salpique o coentro fresco e as amêndoas tostadas, se for usar, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use acém bovino sem osso no lugar do cordeiro, cozinhando até a carne ficar bem macia.
- Para uma versão vegana, substitua o cordeiro por mais uma lata de grão-de-bico e abóbora-manteiga em cubos, cozinhando apenas cerca de 30 minutos no total.
- Troque o damasco seco por ameixa-preta sem caroço ou uva-passa, se for o que você tiver em casa.
- Deixe de fora as amêndoas tostadas ou use sementes de abóbora tostadas para uma versão sem oleaginosas.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Sem o coentro e as amêndoas, congela bem por até 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Dá para preparar o tagine inteiro na véspera e deixar na geladeira, pois os sabores ficam ainda mais intensos de um dia para o outro. Reaqueça até ficar bem quente e adicione o suco de limão-siciliano, o coentro fresco e as amêndoas logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SulfitosCastanhas
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Informação nutricional completa
| Por porção (562 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 445 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 40,9 g | 7,3 g |
| Carboidratos | 44,4 g | 7,9 g |
| dos quais açúcares | 22,3 g | 4 g |
| Fibras | 10,4 g | 1,9 g |
| Gorduras | 13,8 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 4,2 g | 0,7 g |
| Sódio | 692 mg | 123 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
