মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
এপ্রিকট ও ছোলা দিয়ে ল্যাম্ব তাজিন
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
চর্বিহীন ভেড়ার মাংসের নরম টুকরো মরোক্কান মশলা, টমেটো, গাজর ও ছোলার সঙ্গে ধীরে ধীরে রান্না করা, শেষে মিষ্টি শুকনো এপ্রিকট আর টাটকা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশিত। সুগন্ধি, হালকা মিষ্টি ও তৃপ্তিদায়ক, প্রতিটি বাটিতে প্রচুর সবজি আর প্রোটিন।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 110 মিনিট
- মোট
- 130 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 38% · ফ্যাট 27% · প্রোটিন 35%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম600 গ্রামহাড় ছাড়া ভেড়ার রানের মাংস, দৃশ্যমান চর্বি ছাঁটা, 3 সেমি টুকরো করা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 2টি মাঝারি220 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, বাটা
- 1 টেবিল চামচ6 গ্রামটাটকা আদা, কোরানো
- 2 চা চামচজিরা গুঁড়ো
- 1 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 1 চা চামচদারচিনি গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচমিষ্টি পাপরিকা
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচলবণ
- 1 টিন (400 গ্রাম)400 গ্রামটিনজাত টুকরো টমেটো
- 2 কাপ500 গ্রামপানি
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, মোটা গোল করে কাটা
- 1 টিন, পানি ঝরানো (প্রায় 1 1/2 কাপ)240 গ্রামটিনজাত ছোলা, পানি ঝরানো ও ধোয়া
- 2/3 কাপ100 গ্রামশুকনো এপ্রিকট, অর্ধেক করা
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
- 1/4 কাপটাটকা ধনেপাতা, কুচি
- 2 টেবিল চামচ15 গ্রামকাঠবাদাম কুচি, টোস্ট করা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো চেপে শুকিয়ে নিন।
- 2
ভারী পাত্র বা তাজিনে মাঝারি-উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 3
মাংস দুই ভাগে ভাজুন, প্রতি ভাগে প্রায় 4 মিনিট, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 4
আঁচ মাঝারি করে পেঁয়াজ দিন এবং ঘন ঘন নেড়ে 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 5
রসুন ও আদা দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 6
জিরা, ধনে, দারচিনি, হলুদ, পাপরিকা, গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত 30 সেকেন্ড নাড়ুন।
- 7
মাংস ও তার রস পাত্রে ফিরিয়ে দিন, তারপর টমেটো ও পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 8
ঢেকে দিয়ে আঁচ কমিয়ে 75 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- 9
গাজর, ছোলা ও এপ্রিকট দিয়ে ঢেকে আরও 20 থেকে 25 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচে সহজে ভাঙে ও গাজর নরম হয়।
- 10
সস ঘন করার দরকার হলে ঢাকনা খুলে কয়েক মিনিট রান্না করুন; মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ (কমপক্ষে 71 °C / 160 °F) ও নরম হতে হবে।
- 11
লেবুর রস মিশিয়ে স্বাদ দেখুন; বাড়তি লবণের বদলে সামান্য লেবুর রস বা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ তাজা করুন।
- 12
টাটকা ধনেপাতা ও টোস্ট করা বাদাম (ব্যবহার করলে) ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেড়ার মাংসের বদলে হাড় ছাড়া গরুর কাঁধের মাংস ব্যবহার করুন, কাঁটাচামচে সহজে ভেঙে যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।
- ভেগান সংস্করণের জন্য ভেড়ার মাংসের বদলে আরও এক টিন ছোলা ও টুকরো করা বাটারনাট স্কোয়াশ দিন, মোট মাত্র প্রায় 30 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
- হাতের কাছে যা আছে সেই অনুযায়ী শুকনো এপ্রিকটের বদলে বিচি ছাড়ানো প্রুন বা কিশমিশ দিতে পারেন।
- বাদামমুক্ত করতে কাঠবাদাম কুচি বাদ দিন অথবা তার বদলে টোস্ট করা কুমড়োর বীজ ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে বেঁচে যাওয়া খাবার ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় পুরোটা ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ধনেপাতা ও কাঠবাদাম ছাড়া এটি 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজে জমিয়ে রাখা যায়; গরম করার আগে ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
পুরো তাজিন একদিন আগে রান্না করে ঠান্ডা করে রাখা যায়, কারণ রাতভর রেখে দিলে স্বাদ আরও গভীর হয়; ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে লেবুর রস, টাটকা ধনেপাতা ও কাঠবাদাম কুচি যোগ করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে এপ্রিকট ও ছোলা দিয়ে ল্যাম্ব তাজিন লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সালফাইটগাছবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (562 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 445 কিলোক্যালরি | 79 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 40.9 গ্রাম | 7.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 44.4 গ্রাম | 7.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 22.3 গ্রাম | 4 গ্রাম |
| ফাইবার | 10.4 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13.8 গ্রাম | 2.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4.2 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 692 মি.গ্রা. | 123 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
