Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Τρυφερά κομμάτια άπαχου αρνιού σιγοβρασμένα με ζεστά μαροκινά μπαχαρικά, ντομάτες, καρότα και ρεβίθια, που ολοκληρώνονται με γλυκά αποξηραμένα βερίκοκα και φρέσκο κόλιανδρο. Αρωματικό, απαλά γλυκό και παρηγορητικό, με άφθονα λαχανικά και πρωτεΐνη σε κάθε μπολ.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 110 λεπτά
- Σύνολο
- 130 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 38% · Λιπαρά 27% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gΜπούτι αρνιού χωρίς κόκαλο, καθαρισμένο από το ορατό λίπος, κομμένο σε κύβους 3 εκ.
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 2 μέτρια220 γρ.Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 2 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1 κονσέρβα (400 g)Ντομάτες κονκασέ κονσέρβας
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Νερό
- 2 μέτρια120 γρ.Καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1 κονσέρβα στραγγισμένη (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι)240 γρ.Ρεβίθια κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 2/3 φλιτζανιού100 γρ.Αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 1/4 φλιτζανιούΦρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ.15 γρ.Αμύγδαλα σε φετάκια, καβουρδισμένα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα ή ταζίν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Σοτάρετε το αρνί σε δύο δόσεις, περίπου 4 λεπτά τη δόση, και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και την πιπερόριζα και μαγειρέψτε 1 λεπτό.
- 6
Προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, τον κουρκουμά, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσουν.
- 7
Επιστρέψτε το αρνί με τους χυμούς του στην κατσαρόλα, προσθέστε τις ντομάτες και το νερό και φέρτε σε βρασμό.
- 8
Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 75 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 9
Προσθέστε τα καρότα, τα ρεβίθια και τα βερίκοκα, σκεπάστε και σιγοβράστε άλλα 20 με 25 λεπτά, μέχρι το αρνί να κόβεται εύκολα με το πιρούνι και τα καρότα να μαλακώσουν.
- 10
Αν η σάλτσα χρειάζεται να δέσει, σιγοβράστε ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά· το αρνί πρέπει να είναι καλά ψημένο (τουλάχιστον 71 °C / 160 °F) και τρυφερό.
- 11
Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και δοκιμάστε· δώστε φρεσκάδα με λίγο ακόμη λεμόνι ή μαύρο πιπέρι αντί για περισσότερο αλάτι.
- 12
Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και καβουρδισμένα αμύγδαλα, αν τα χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο αντί για αρνί και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να κόβεται με το πιρούνι.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το αρνί με μία επιπλέον κονσέρβα ρεβίθια και κύβους κολοκύθας βουτυράτης, σιγοβράζοντας μόνο περίπου 30 λεπτά συνολικά.
- Αντί για αποξηραμένα βερίκοκα, βάλτε δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ή σταφίδες, αν έχετε αυτά διαθέσιμα.
- Παραλείψτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή βάλτε καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας για μια εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν καλά σε όλη τους τη μάζα. Καταψύχεται πολύ καλά για έως 3 μήνες χωρίς τον κόλιανδρο και τα αμύγδαλα· ξεπαγώστε το στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να μαγειρέψετε όλο το ταζίν μία ημέρα νωρίτερα και να το βάλετε στο ψυγείο, αφού οι γεύσεις δένουν ακόμη περισσότερο μέσα στη νύχτα. Ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει καλά και προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τον φρέσκο κόλιανδρο και τα αμύγδαλα λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΘειώδηΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (562 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 445 kcal | 79 kcal |
| Πρωτεΐνη | 40,9 γρ. | 7,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 44,4 γρ. | 7,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 22,3 γρ. | 4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10,4 γρ. | 1,9 γρ. |
| Λιπαρά | 13,8 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,2 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 692 mg | 123 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
