中东及北非菜 · 午餐 · 晚餐
杏干鹰嘴豆塔吉锅炖羊肉
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
嫩滑的瘦羊肉块与温暖的摩洛哥香料、番茄、胡萝卜和鹰嘴豆一起慢炖，最后加入香甜的杏干和新鲜香菜。香气扑鼻、微甜暖心，每一碗都富含蔬菜和蛋白质。
- 准备
- 20 分钟
- 烹饪
- 110 分钟
- 总计
- 130 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 38% · 脂肪 27% · 蛋白质 35%
食材
4 人份- 600克去骨羊腿肉，剔除可见脂肪，切成3厘米小块
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 2茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙甜椒粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙盐
- 1罐（400克）番茄丁罐头
- 2杯500 克水
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切厚片
- 1罐沥干后（约1 1/2杯）240 克鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗
- 2/3杯100 克杏干，对半切
- 1汤匙15 克柠檬汁
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 2汤匙15 克杏仁片，烤香 (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸巾吸干羊肉块表面的水分。
- 2
在厚底锅或塔吉锅中用中大火加热橄榄油。
- 3
将羊肉分两批煎至表面焦黄，每批约4分钟，盛出放在盘中备用。
- 4
转中火，放入洋葱，勤翻炒5分钟至变软。
- 5
加入大蒜和姜，炒1分钟。
- 6
加入孜然粉、芫荽籽粉、肉桂粉、姜黄粉、甜椒粉、黑胡椒粉和盐，翻炒30秒至出香味。
- 7
将羊肉连同汤汁倒回锅中，加入番茄和水，煮至沸腾。
- 8
盖上锅盖，转小火慢炖75分钟，期间偶尔搅拌。
- 9
加入胡萝卜、鹰嘴豆和杏干，盖上锅盖再炖20至25分钟，直至羊肉用叉子一戳即烂、胡萝卜软熟。
- 10
如需收浓酱汁，可开盖再炖几分钟；羊肉须彻底熟透（至少71 °C / 160 °F）且软嫩。
- 11
拌入柠檬汁并尝味；可再加少许柠檬汁或黑胡椒提味，而不是多放盐。
- 12
撒上新鲜香菜和烤杏仁片（可选），即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用去骨牛肩肉代替羊肉，炖至用叉子轻松戳透即可。
- 如需纯素版本，可用再加一罐鹰嘴豆和切块的胡桃南瓜代替羊肉，总共只需炖约30分钟。
- 手边如果没有杏干，可换成去核西梅干或葡萄干。
- 如需不含坚果，可省去烤杏仁片，或换成烤南瓜子。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，复热时务必整体热透冒气。不加香菜和杏仁片时可冷冻保存最多3个月；复热前先放冰箱冷藏解冻。
提前准备
整锅塔吉炖菜可提前一天做好冷藏，放置一夜后味道更浓郁；复热至热透冒气，上桌前再加入柠檬汁、新鲜香菜和杏仁片。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（562 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 445 千卡 | 79 千卡 |
| 蛋白质 | 40.9 克 | 7.3 克 |
| 碳水化合物 | 44.4 克 | 7.9 克 |
| 其中糖 | 22.3 克 | 4 克 |
| 膳食纤维 | 10.4 克 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 13.8 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.2 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 692 毫克 | 123 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
