Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Таджин з баранини з курагою та нутом
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Ніжні шматочки пісної баранини, повільно тушковані з ароматними марокканськими спеціями, помідорами, морквою та нутом, а наприкінці — з солодкою курагою та свіжою кінзою. Ароматна, злегка солодка й затишна страва з великою кількістю овочів і білка в кожній тарілці.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 110 хв
- Загалом
- 130 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 38% · Жири 27% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 гБаранячий окіст без кістки, очищений від видимого жиру, нарізаний кубиками 3 см
- 1 ст. л.14 гОливкова олія
- 2 середні220 гЦибуля, дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гЧасник, подрібнений
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, натертий
- 2 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1 ч. л.Мелена кориця
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1 ч. л.Солодка паприка
- 1/2 ч. л.Чорний перець мелений
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1 банка (400 г)Консервовані помідори кубиками
- 2 склянки500 гВода
- 2 середні120 гМорква, нарізана товстими кружальцями
- 1 банка без рідини (близько 1 1/2 склянки)240 гКонсервований нут, відціджений і промитий
- 2/3 склянки100 гКурага, розрізана навпіл
- 1 ст. л.15 гЛимонний сік
- 1/4 склянкиСвіжа кінза, нарізана
- 2 ст. л.15 гМигдальні пластівці, підсмажені (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обсушіть кубики баранини паперовим рушником.
- 2
Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном або в таджині на вогні вище середнього.
- 3
Обсмажте баранину у два заходи, приблизно по 4 хвилини, і перекладіть на тарілку.
- 4
Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю й готуйте 5 хвилин до м'якості, часто помішуючи.
- 5
Додайте часник та імбир і готуйте 1 хвилину.
- 6
Додайте кмин, коріандр, корицю, куркуму, паприку, чорний перець і сіль та помішуйте 30 секунд, доки не з'явиться аромат.
- 7
Поверніть баранину разом із соком у каструлю, додайте помідори та воду й доведіть до кипіння.
- 8
Накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого й тушкуйте 75 хвилин, час від часу помішуючи.
- 9
Додайте моркву, нут і курагу, накрийте й тушкуйте ще 20–25 хвилин, доки баранина не стане зовсім м'якою, а морква — ніжною.
- 10
Якщо соус треба загустити, потримайте кілька хвилин без кришки; баранина має бути повністю готовою (щонайменше 71 °C / 160 °F) і м'якою.
- 11
Влийте лимонний сік і скуштуйте; додайте трохи лимонного соку чи чорного перцю замість додаткової солі.
- 12
Посипте свіжою кінзою та, за бажанням, підсмаженим мигдалем і подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість баранини візьміть яловичу лопатку без кістки й тушкуйте, доки м'ясо не стане зовсім м'яким.
- Для веганської версії замініть баранину додатковою банкою нуту й кубиками гарбуза баттернат; тушкуйте лише близько 30 хвилин загалом.
- Курагу можна замінити чорносливом без кісточок або родзинками — що є під рукою.
- Щоб страва була без горіхів, не додавайте підсмажений мигдаль або замініть його підсмаженим гарбузовим насінням.
Зберігання
Залишки перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану по всьому об'єму. Без кінзи та мигдалю страва добре зберігається в морозильнику до 3 місяців; перед розігріванням розморозьте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Таджин можна повністю приготувати за день наперед і охолодити — за ніч смак стане ще глибшим. Розігрійте до гарячого стану, а лимонний сік, свіжу кінзу й мигдаль додайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Таджин з баранини з курагою та нутом» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СульфітиГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (562 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 445 ккал | 79 ккал |
| Білки | 40,9 г | 7,3 г |
| Вуглеводи | 44,4 г | 7,9 г |
| з них цукри | 22,3 г | 4 г |
| Клітковина | 10,4 г | 1,9 г |
| Жири | 13,8 г | 2,5 г |
| з них насичені | 4,2 г | 0,7 г |
| Натрій | 692 мг | 123 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
