Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Tajín de cordero con albaricoques y garbanzos
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Tiernos trozos de cordero magro cocinados a fuego lento con cálidas especias marroquíes, tomate, zanahoria y garbanzos, y terminados con dulces albaricoques secos y cilantro fresco. Es aromático, suavemente dulce y reconfortante, con abundantes verduras y proteína en cada plato.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 130 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 27% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gPierna de cordero deshuesada, sin la grasa visible, cortada en dados de 3 cm
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 2 medianas220 gCebollas, picadas finas
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 2 cdtaComino molido
- 1 cdtaCilantro molido
- 1 cdtaCanela molida
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1 cdtaPimentón dulce
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 cdtaSal
- 1 lata (400 g)Tomate troceado en conserva
- 2 tazas500 gAgua
- 2 medianas120 gZanahorias, en rodajas gruesas
- 1 lata escurrida (aprox. 1 1/2 tazas)240 gGarbanzos cocidos en conserva, escurridos y enjuagados
- 2/3 de taza100 gOrejones de albaricoque, partidos por la mitad
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/4 de tazaCilantro fresco, picado
- 2 cda15 gAlmendras laminadas, tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Seca los dados de cordero con papel de cocina.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso o un tajín a fuego medio-alto.
- 3
Dora el cordero en dos tandas, unos 4 minutos por tanda, y resérvalo en un plato.
- 4
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocínalas 5 minutos hasta que estén blandas, removiendo a menudo.
- 5
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
- 6
Añade el comino, el cilantro, la canela, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra y la sal y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 7
Devuelve el cordero con sus jugos a la olla, añade el tomate y el agua y lleva a ebullición.
- 8
Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego suave 75 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 9
Añade las zanahorias, los garbanzos y los albaricoques, tapa y cuece de 20 a 25 minutos más, hasta que el cordero se deshaga con el tenedor y las zanahorias estén tiernas.
- 10
Si la salsa necesita espesar, cuece unos minutos sin tapa; el cordero debe estar bien hecho (al menos 71 °C / 160 °F) y tierno.
- 11
Añade el zumo de limón y prueba; realza el sabor con un poco más de limón o pimienta negra en lugar de más sal.
- 12
Espolvorea con cilantro fresco y almendras tostadas, si las usas, y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa aguja de ternera deshuesada en lugar de cordero y cuécela a fuego lento hasta que esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
- Para una versión vegana, sustituye el cordero por otra lata de garbanzos y calabaza cacahuete en dados, y cuece a fuego lento solo unos 30 minutos en total.
- Cambia los orejones de albaricoque por ciruelas pasas sin hueso o pasas si es lo que tienes a mano.
- Prescinde de las almendras tostadas o usa pipas de calabaza tostadas para que no lleve frutos secos.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días; recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes por completo. Se congela muy bien hasta 3 meses sin el cilantro ni las almendras; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.
Preparación previa
Puedes preparar todo el tajín el día anterior y guardarlo en la nevera, ya que los sabores se intensifican durante la noche. Recaliéntalo hasta que esté bien caliente y humeante y añade el zumo de limón, el cilantro fresco y las almendras justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SulfitosFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (562 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 445 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 40,9 g | 7,3 g |
| Carbohidratos | 44,4 g | 7,9 g |
| de los cuales azúcares | 22,3 g | 4 g |
| Fibra | 10,4 g | 1,9 g |
| Grasas | 13,8 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g | 0,7 g |
| Sodio | 692 mg | 123 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
