Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Ėrienos tadžinas su abrikosais ir avinžirniais
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Minkšti liesos ėrienos gabalėliai, lėtai troškinti su šiltais marokietiškais prieskoniais, pomidorais, morkomis ir avinžirniais, o pabaigoje pagardinti saldžiais džiovintais abrikosais ir šviežiomis kalendromis. Kvapnus, švelniai saldus ir jaukus patiekalas, kurio kiekviename dubenėlyje gausu daržovių ir baltymų.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 110 min.
- Iš viso
- 130 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 38% · Riebalai 27% · Baltymai 35%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 gĖrienos kumpis be kaulo, nupjautais matomais riebalais, supjaustytas 3 cm kubeliais
- 1 valg. š.14 gAlyvuogių aliejus
- 2 vidutiniai220 gSvogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės12 gČesnakai, susmulkinti
- 1 valg. š.6 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 2 arb. š.Malti kuminai (romėniški kmynai)
- 1 arb. š.Maltos kalendros sėklos
- 1 arb. š.Maltas cinamonas
- 1/2 arb. š.Ciberžolė
- 1 arb. š.Saldžioji paprika
- 1/2 arb. š.Juodieji pipirai, malti
- 1/2 arb. š.Druska
- 1 skardinė (400 g)Konservuoti smulkinti pomidorai
- 2 puodeliai500 gVanduo
- 2 vidutinės120 gMorkos, supjaustytos storais griežinėliais
- 1 skardinė nusunktų (apie 1 1/2 puodelio)240 gKonservuoti avinžirniai, nusunkti ir nuplauti
- 2/3 puodelio100 gDžiovinti abrikosai, perpjauti pusiau
- 1 valg. š.15 gCitrinų sultys
- 1/4 puodelioŠviežios kalendros, susmulkintos
- 2 valg. š.15 gMigdolų drožlės, paskrudintos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Ėrienos kubelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 2
Storadugniame puode arba tadžine ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- 3
Ėrieną apkepkite dviem partijomis, kiekvieną apie 4 minutes, ir sudėkite į lėkštę.
- 4
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, suberkite svogūnus ir dažnai maišydami kepkite 5 minutes, kol suminkštės.
- 5
Įmaišykite česnakus ir imbierą ir kepkite 1 minutę.
- 6
Suberkite kuminus, kalendras, cinamoną, ciberžolę, papriką, juoduosius pipirus ir druską ir maišykite 30 sekundžių, kol pasklis kvapas.
- 7
Sudėkite ėrieną su išsiskyrusiomis sultimis atgal į puodą, supilkite pomidorus ir vandenį ir užvirinkite.
- 8
Uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir retkarčiais pamaišydami lėtai troškinkite 75 minutes.
- 9
Sudėkite morkas, avinžirnius ir abrikosus, uždenkite ir troškinkite dar 20–25 minutes, kol ėriena taps tokia minkšta, kad lengvai subyrės šakute, o morkos suminkštės.
- 10
Jei padažą reikia sutirštinti, kelias minutes troškinkite neuždengę; ėriena turi būti gerai iškepusi (ne mažiau kaip 71 °C / 160 °F) ir minkšta.
- 11
Įmaišykite citrinų sultis ir paragaukite; skonį paryškinkite trupučiu papildomų citrinų sulčių ar juodųjų pipirų, o ne druska.
- 12
Pabarstykite šviežiomis kalendromis ir, jei naudojate, paskrudintais migdolais ir patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj ėrienos naudokite jautienos sprandinę be kaulo ir troškinkite, kol mėsa taps tokia minkšta, kad lengvai suirtų šakute.
- Veganiškam variantui ėrieną pakeiskite papildoma skardine avinžirnių ir kubeliais supjaustytu sviestiniu moliūgu; troškinkite iš viso tik apie 30 minučių.
- Jei tokių turite po ranka, džiovintus abrikosus pakeiskite džiovintomis slyvomis be kauliukų arba razinomis.
- Kad patiekalas būtų be riešutų, nedėkite paskrudintų migdolų drožlių arba naudokite paskrudintas moliūgų sėklas.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas; pašildykite, kol visas patiekalas bus karštas ir garuos. Be kalendrų ir migdolų patiekalą galima užšaldyti iki 3 mėnesių; prieš šildydami atšildykite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Visą tadžiną galima išvirti dieną anksčiau ir laikyti šaldytuve – per naktį skoniai dar labiau atsiskleidžia. Pašildykite, kol patiekalas bus karštas ir garuos, o citrinų sultis, šviežias kalendras ir migdolų drožles įdėkite prieš pat patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Ėrienos tadžinas su abrikosais ir avinžirniais“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: SulfitaiRiešutai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (562 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 445 kcal | 79 kcal |
| Baltymai | 40,9 g | 7,3 g |
| Angliavandeniai | 44,4 g | 7,9 g |
| iš kurių cukrūs | 22,3 g | 4 g |
| Skaidulos | 10,4 g | 1,9 g |
| Riebalai | 13,8 g | 2,5 g |
| iš kurių sotieji | 4,2 g | 0,7 g |
| Natris | 692 mg | 123 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
