Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Tajine di agnello con albicocche e ceci
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Teneri bocconcini di agnello magro cotti lentamente con calde spezie marocchine, pomodori, carote e ceci, poi completati con dolci albicocche secche e coriandolo fresco. Un piatto profumato, delicatamente dolce e confortante, con tante verdure e proteine in ogni ciotola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 110 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 27% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gCosciotto di agnello disossato, privato del grasso visibile, tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 2 medie220 gCipolle, tritate finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiainiCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoCannella in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoPaprika dolce
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1 lattina (400 g)Pomodori a cubetti in scatola
- 2 tazze500 gAcqua
- 2 medie120 gCarote, tagliate a rondelle spesse
- 1 lattina sgocciolata (circa 1 1/2 tazze)240 gCeci in scatola, scolati e sciacquati
- 2/3 di tazza100 gAlbicocche secche, tagliate a metà
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/4 di tazzaCoriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai15 gMandorle a lamelle, tostate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Asciugate i cubetti di agnello tamponandoli con carta da cucina.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso o in una tajine a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate l'agnello in due volte, circa 4 minuti per volta, e mettetelo da parte su un piatto.
- 4
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete le cipolle e fatele cuocere per 5 minuti finché si ammorbidiscono, mescolando spesso.
- 5
Unite l'aglio e lo zenzero e cuocete per 1 minuto.
- 6
Aggiungete cumino, coriandolo, cannella, curcuma, paprika, pepe nero e sale e mescolate per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 7
Rimettete nella pentola l'agnello con il suo sugo, poi aggiungete i pomodori e l'acqua e portate a ebollizione.
- 8
Coprite, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 9
Aggiungete carote, ceci e albicocche, coprite e lasciate sobbollire per altri 20-25 minuti, finché l'agnello è tenerissimo e le carote sono morbide.
- 10
Se il sugo deve addensarsi, lasciate sobbollire senza coperchio per qualche minuto; l'agnello deve essere ben cotto (almeno 71 °C / 160 °F) e tenero.
- 11
Incorporate il succo di limone e assaggiate; ravvivate il sapore con un po' di succo di limone in più o pepe nero anziché altro sale.
- 12
Cospargete con coriandolo fresco e mandorle tostate, se le usate, e servite.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa reale di manzo disossato al posto dell'agnello, cuocendo a fuoco lento finché la carne non si sfalda con la forchetta.
- Per una versione vegana, sostituisci l'agnello con una lattina di ceci in più e zucca butternut a cubetti, cuocendo a fuoco lento solo per circa 30 minuti in tutto.
- Se è quello che hai in dispensa, sostituisci le albicocche secche con prugne secche denocciolate o uvetta.
- Ometti le mandorle tostate oppure usa semi di zucca tostati per un piatto senza frutta a guscio.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti in ogni parte. Si congela bene fino a 3 mesi, senza coriandolo e mandorle; scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare tutta la tajine il giorno prima e conservarla in frigorifero: durante la notte i sapori si intensificano. Riscaldala finché non è ben fumante, poi aggiungi il succo di limone, il coriandolo fresco e le mandorle appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SolfitiFrutta a guscio
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (562 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 445 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 40,9 g | 7,3 g |
| Carboidrati | 44,4 g | 7,9 g |
| di cui zuccheri | 22,3 g | 4 g |
| Fibre | 10,4 g | 1,9 g |
| Grassi | 13,8 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 4,2 g | 0,7 g |
| Sodio | 692 mg | 123 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
