Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Таджин из баранины с курагой и нутом
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Нежные кусочки постной баранины, медленно тушённые с тёплыми марокканскими специями, помидорами, морковью и нутом, а в конце — со сладкой курагой и свежей кинзой. Ароматное, слегка сладкое и уютное блюдо, в каждой порции которого много овощей и белка.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 130 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 38% · Жиры 27% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гБаранья нога без кости, очищенная от видимого жира, нарезанная кубиками 3 см
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 2 средние луковицы220 гЛук репчатый, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, измельчённый
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 2 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1 ч. л.Молотая корица
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.Сладкая паприка
- 1/2 ч. л.Чёрный перец молотый
- 1/2 ч. л.Соль
- 1 банка (400 г)Консервированные помидоры кубиками
- 2 стакана500 гВода
- 2 средние120 гМорковь, нарезанная толстыми кружками
- 1 банка без жидкости (около 1 1/2 стакана)240 гКонсервированный нут, откинутый и промытый
- 2/3 стакана100 гКурага, разрезанная пополам
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1/4 стаканаСвежая кинза, нарезанная
- 2 ст. л.15 гМиндальные лепестки, обжаренные (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите кубики баранины бумажным полотенцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном или в таджине на огне выше среднего.
- 3
Обжарьте баранину в два приёма, примерно по 4 минуты, и переложите на тарелку.
- 4
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости, часто помешивая.
- 5
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту.
- 6
Добавьте зиру, кориандр, корицу, куркуму, паприку, чёрный перец и соль и помешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.
- 7
Верните баранину с выделившимся соком в кастрюлю, добавьте помидоры и воду и доведите до кипения.
- 8
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 75 минут, время от времени помешивая.
- 9
Добавьте морковь, нут и курагу, накройте и тушите ещё 20–25 минут, пока баранина не станет совсем мягкой, а морковь — нежной.
- 10
Если соус нужно загустить, потушите несколько минут без крышки; баранина должна полностью приготовиться (не менее 71 °C / 160 °F) и стать мягкой.
- 11
Добавьте лимонный сок и попробуйте; для яркости вкуса добавьте ещё немного лимонного сока или чёрного перца, а не соль.
- 12
Посыпьте свежей кинзой и обжаренным миндалём, если используете, и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо баранины возьмите говяжью лопатку без кости и тушите, пока мясо не станет совсем мягким.
- Для веганского варианта замените баранину дополнительной банкой нута и кубиками тыквы баттернат — тушите всего около 30 минут.
- Курагу можно заменить черносливом без косточек или изюмом, если они есть под рукой.
- Чтобы блюдо было без орехов, не добавляйте миндальные лепестки или замените их обжаренными тыквенными семечками.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока блюдо не станет горячим насквозь. Хорошо переносит заморозку до 3 месяцев без кинзы и миндаля; перед разогревом разморозьте в холодильнике.
Заготовка заранее
Таджин можно полностью приготовить за день и убрать в холодильник — за ночь вкус станет только насыщеннее. Разогрейте до горячего состояния, а лимонный сок, свежую кинзу и миндаль добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Таджин из баранины с курагой и нутом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СульфитыОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (562 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 445 ккал | 79 ккал |
| Белки | 40,9 г | 7,3 г |
| Углеводы | 44,4 г | 7,9 г |
| в т. ч. сахара | 22,3 г | 4 г |
| Клетчатка | 10,4 г | 1,9 г |
| Жиры | 13,8 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,2 г | 0,7 г |
| Натрий | 692 мг | 123 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
