Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
Zarte Stücke mageres Lammfleisch, langsam mit warmen marokkanischen Gewürzen, Tomaten, Karotten und Kichererbsen geschmort und zum Schluss mit süßen getrockneten Aprikosen und frischem Koriander verfeinert. Duftend, leicht süß und wohltuend – mit reichlich Gemüse und Eiweiß in jeder Schüssel.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 110 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 38% · Fett 27% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gLammkeule ohne Knochen, von sichtbarem Fett befreit, in 3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 2 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGemahlener Koriander
- 1 TLGemahlener Zimt
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLSalz
- 1 Dose (400 g)Gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 Tassen500 gWasser
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Dose abgetropft (etwa 1 1/2 Tassen)240 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2/3 Tasse100 gGetrocknete Aprikosen, halbiert
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/4 TasseFrischer Koriander, gehackt
- 2 EL15 gMandelblättchen, geröstet (optional)
Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Das Olivenöl in einem schweren Topf oder einer Tajine bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Lammfleisch in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten anbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 6
Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
- 7
Das Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, Tomaten und Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.
- 8
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 75 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 9
Karotten, Kichererbsen und Aprikosen zugeben, zudecken und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm gabelzart und die Karotten weich sind.
- 10
Falls die Sauce eindicken soll, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen; das Lamm sollte gut durchgegart (mindestens 71 °C / 160 °F) und zart sein.
- 11
Den Zitronensaft einrühren und abschmecken; lieber mit etwas mehr Zitronensaft oder schwarzem Pfeffer auffrischen als mit mehr Salz.
- 12
Nach Belieben mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Lamm Rindfleisch aus der Schulter ohne Knochen verwenden und köcheln lassen, bis es sich mit der Gabel zerteilen lässt.
- Für eine vegane Variante das Lamm durch eine zusätzliche Dose Kichererbsen und gewürfelten Butternusskürbis ersetzen und insgesamt nur etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Die getrockneten Aprikosen durch entsteinte Backpflaumen oder Rosinen ersetzen, wenn du diese gerade da hast.
- Für eine nussfreie Version die gerösteten Mandelblättchen weglassen oder stattdessen geröstete Kürbiskerne verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Ohne Koriander und Mandeln lässt sich das Gericht gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Die ganze Tajine kann einen Tag im Voraus gekocht und gekühlt werden, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Bis sie dampfend heiß ist aufwärmen und erst kurz vor dem Servieren Zitronensaft, frischen Koriander und Mandelblättchen dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SulfiteSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (562 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 445 kcal | 79 kcal |
| Eiweiß | 40,9 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 44,4 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 22,3 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 10,4 g | 1,9 g |
| Fett | 13,8 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,2 g | 0,7 g |
| Natrium | 692 mg | 123 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
